Salmão Assado com Natas Frescas

Ingredientes:

• 500 gramas de filé de salmão
• sal e pimenta do reino a gosto
• suco de um limão, (reduzir o montante a metade de um limão, se você não quiser um gosto de limão forte)
• 200 gramas de natas frescas (creme de leite)

Preparação:

Preaqueça o forno a 400 um F ou 200 C. Lave e seque o filé de salmão. Pegue uma assadeira e coloque o salmão na mesma. Despeje metade do suco de limão por cima e polvilhe o salsobre ele, juntamente com a pimenta preta.   Vire o lado da pele de salmão para cima e coloque no forno. Asse por 7-10 minutos. Tire-o do forno e rolar a pele fora.

Despeje o restante do suco de limão sobre o salmão e polvilhe um pouco de sal e pimenta preta nele. Coloque as natas em cima do salmão de maneira uniforme. Asse o salmão por mais 20-30 minutos, ou até que seja feito. Algumas pessoas gostam de ser o seu salmão seco e alguns preferem um salmão húmido, o tempo de cozimento, portanto,deve ser ajustada de acordo com a preferência individual.

Salmão em crosta de Avelãs

Primeiramente leve a macadâmia ao formo para torrar levemente, após reserve.

Utilize uma frigideira que possa ir ao forno e frija o filé até obter a cor dourada na parte em contato com a frigideira. Não vire o filé. Ainda dentro de frigideira, na parte de cima do filé (não grelhada), espalhe a macadâmia e pressione sutilmente contra a carne. Leve o filé ao forno médio (200ºC) por 10 minutos para finalizar. Monte o prato e ... tire suas conclusões.

Papillote de Salmão com Alcaparras

Ingredientes:

• 4 postas de salmão
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve.

Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem.

Junte o salmão e reserve. Ligue o forno à temperatura média.

Corte quatro quadrados grandes de 21cm x 21cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante.

Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho.

Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.

Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor.

Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Retire do forno e abra as trouxinhas.

Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.

Retire e sirva em seguida.

Involtini de salmão ao aroma de gengibre

Ingredientes:

Involtini:

• 4 filés de salmão fresco de (100 g cada)
• 100 g de salmão defumado fatiado
• suco de 1/2 limão
• azeite (para grelhar)
• sal a gosto e pimenta branca moída na hora a gosto

Molho de Gengibre: 1 colher (sopa) de ciboullette picada 1 colher (chá) de gengibre em conserva picado 1 colher (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e gotas de limão a gosto

Modo de Preparo:

Molho de Gengibre:

Numa tigela, coloque a ciboullette, o gengibre e a salsinha. Regue com o azeite, adicione o sal e coloque gotas de limão a gosto. Misture bem e reserve.

Involtini:

Numa tigela, coloque os filés de salmão e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos até pegar sabor. Em seguida, enrole cada filé de salmão fresco, escorrido do tempero, numa fatia de salmão defumado. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e grelhe o salmão de todos os lados. Reserve. Distribua o salmão grelhado no centro de cada um dos pratos e disponha o molho de gengibre ao lado. Sirva em seguida, com legumes cortados em juliana, temperados com sal, pimenta e azeite.

Rondelle com Creme de Salmão e Molho de Salsinha

Ingredientes:

Massa: 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de molho de mostarda
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 g de salmão defumado
• 1/2 xícara (chá) de cream cheese
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Peneire numa tigela a farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Bata numa tigela os ovos com a mostarda e a manteiga. Despeje, aos poucos e misturando, sobre os ingredientes secos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e elástica (a massa estará pronta quando começar a soltar bolhas). Embrulhe-a num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Bata no processador o salmão com o cream cheese e o sal. Reserve.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a na forma de um retângulo (26 cm x 29 cm).

Espalhe o creme de salmão e enrole na forma de um rocambole, apertando com suavidade.

Embrulhe o rondelle em papel-manteiga, fechando bem as extremidades com um barbante de cozinha.

Coloque água uma panela grande ou numa assadeira funda (com comprimento suficiente para caber o rondelle) e leve ao fogo até ferver. Disponha o rondelle e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até ficar "al dente". Retire do fogo e reserve.

Molho:

Bata no liquidificador a salsinha, o creme de leite e o leite.

Numa panela, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

Junte a farinha e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter uma pasta dourada (roux).

Despeje o molho de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 5 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.

Desembrulhe o rondelle, coloque numa travessa, corte em pedaços e sirva com o molho.

Medalhão de salmão com pesto de nozes e funcho

Ingredientes:

• 4 medalhões de salmão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• sal a gosto 

Coloque no processador as folhas de manjericão, o alho, o sal grosso, as nozes, as sementes de funcho, o queijo parmesão, o azeite e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea e reserve. Tempere os medalhões de salmão com sal e unte-os com o óleo. Coloque-os numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 6 minutos. Retire do forno, distribua os medalhões nos pratos e sirva com o pesto.

Rolinho de Pescada com Salmão

Ingredientes:

• 4 filés de pescada limpos
• 100 g de salmão defumado
• 4 galhos de alecrim
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
• sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:

Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.

Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.

Salmão em Crosta de Sésamo

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 2 Lombos de salmão
• Sal q.b.
• 3 colheres de Sopa de sementes de sêsamo
• 1 colher de chá de bolinhas de Pimenta preta e rosa
• Azeite q.b.

Preparação
Num almofariz esmague as bolinhas de pimenta e o sal e junte-lhes as sementes de sésamo. Pincele os lombos de salmão com azeite. Coloque a mistura anterior num prato, e passe um dos lados do salmão por esta mistura pressionando para que adira bem. 

Leve depois ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe aquecer bem. Coloque depois os lombos de salmão com a parte com as sementes virada para beixo, e deixe cozinhar durante dois minutos. Vire depois o peixe cuidadosamente e deixe acabar de cozinhar do outro lado. Sirva de imediato com uma mistura de alfaces (rúcula, frisada, francesa) e o arroz de açafrão.

Nota: pode fazer um molho de mostarda, para acompanhar o peixe. Misture os sucos da fritura do peixe com uma colher de chá de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite, açafrão, pimenta, um pouco de natas para ficar cremoso, e sal a gosto. Salpique com sementes de sésamo quando empratar.

Filete de Salmão com Batatinha, Pancetta e Espargos

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 4 Filetes de salmão com cerca de 16 g cada
• 100 g de pancetta (bacon italiano)
• 320 g de batatinhas (pequena, nova) cozida e cortada em metades
• 1 molho de Espargos arranjados, cozidos e cortados em metades
• 1 Courgete cortada em juliana grossa
• Azeite q. b. 
• 4 a 5 folhas de Manjericão em juliana
• Sal e pimenta q. b. 

Preparação
Usando uma frigideira anti-aderente, fritar o salmão dos dois lados num pouco de azeite, durante quatro a cinco minutos, até ficar estaladiço. Reservar num sítio quente.
Na mesma frigideira, saltear em azeite, por esta ordem, a pancetta, as batatinhas, a courgete e os espargos, num total de seis minutos. Tempere com sal e pimenta e junte manjericão picado. 
Sirva, o salmão sobre cama de legumes, com um fio de azeite à volta.

Salmão fresco com molho de cogumelos e frutas

Tempere bem as postas de peixe com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Passe levemente por farinha, e grelhe três minutos de cada lado, tendo untado previamente a grelha com azeite e um pouco de manteiga. Se decidir fritar, pode pincelar previamente o peixe com a gordura, fritando apenas do lado da pele (se tiver). Sirva decorado com folhas de alface (opcional).

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Coloque a manteiga numa frigideira, e assim que derreter, junte os cogumelos, refogue-os um pouco, adicione a pimenta, as uvas (opcional) e as nozes. Deixe fritar durante cinco minutos. Deite sobre o peixe, depois de empratar. Acompanhe com puré de batata, ou batatas cozidas inteiras.