Preparação: Temperar os Camarões Deixe os camarões a descongelar na zona menos fria do frigorífico e, quando estiverem quase descongelados, abra-os pelo lombo e retire-lhes a tripa preta. Esmague 2 dentes de alho, junte um pouco de óleo e azeite e tempere com sal e piri-piri em pó. Pincele os camarões abundantemente com o molho. Leve a grelhar.
Grelhar os camarões Deitar numa frigideira: - uma colher de sopa de manteiga; - os camarões; - 1 colher de sopa de sal (normal, não refinado); - 1 ou 2 folhas de loureiro sem a nervura do meio; - 2 cálices de whisky; Levar ao lume e mexer de vez em quando até evaporar o liquido e ficar tostado. Servir com quartos de limão espremendo por cima das gambas.
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
Modo de Preparo:
Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.
Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola, acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.
Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.
Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado.Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.
Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C
Escalfe os ovos e reserve a água. Pise os dentes de alho num almofariz, tempere com coentros e sal grosso. Deite este preparado numa terrina, regue com azeite e escalde com a água dos ovos, ainda a ferver ou muito quente. Coloque 100 g de pão em cada tigela e sirva a sopa guarnecida com um ovo, as uvas cortadas em metades e coentros cortados grosseiramente.
Preparação Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver, temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão. Entretanto, faça o polme, desfazendo a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos. Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha e sirva.
Preparação Cozer o risotto em água salgada com o açafrão durante 12-15 minutos. Depois de cozido, deixar secar um pouco, e espalhá-lo num prato grande. Deixar arrefecer e ir mexendo com um garfo para ficar solto. Aquecer o azeite numa wok ou frigideira de fundo largo (e pesado). Adicionar metade das cebolas, o gengibre e as malaguetas e fritar em lume brando durante 2-3 minutos. Acrescentar o restante azeite e aumentar para lume forte. De seguida, acrescentar a carne de porco e o alho, misturar tudo e fritar durante três minutos. Adicionar o risotto em três vezes, mexendo tudo muito bem de cada vez que o fizer. Acrescentar o molho de soja, os camarões deixar fritar durante 2-3 minutos até ficar tudo bem quente. Transferir para uma taça grande e misturar o sumo de limão, a restante cebola (cortada finamente) e guarnecer com os coentros. Servir.
Nota: o risotto costuma fazer-se ao contrário, para libertar a goma, de maneira a que fique mais cremoso. Esta receita pode fazer-se desse modo, mas terá de acrescentar-se caldo (de preferência, de carne) líquido, para cozer. Essa cozedura é mais lenta, e deve ser realizada da seguinte maneira: fritar uma cebola em azeite, acrescentar o arroz (risotto), e ir adicionando caldo à medida que seca, até cozer. O efeito final será mais pastoso do que a receita original.
Preparação Cortar os camarões crus ao meio. Colocar numa tigela com 200 ml de natas e algum sal. Refogar a cebola, os alhos picados e os pimentos cortados finamente (sem sementes), em manteiga. Juntar-lhes pó de caril e a farinha, polvilhando. Misturar-lhe caldo de galinha e deixar cozer até o molho engrossar. Juntar a esta mistura as restantes natas e, em levantando fervura, as gambas (envolvidas em natas), que deverão cozer durante quatro a cinco minutos. Acompanhar com arroz branco, cozido com chutney e paparis, e temperado com sal a gosto. O arroz deverá ficar de cor amarela, devendo ser polvilhado à superfície com cebolinho e salsa picada.