Pesto de gambas com tomate cherry
Ingredientes
- 100 g de Pesto
- 500 g Gambas grandes frescas
- 300 g Tomate cherry
- 4 a 6 Fatias finas de Pão alentejano
- 200 g fatias finas de Presunto
- 2 dentes de Alho
- Azeite extra-virgem
- Vinagre de uma erva-doce
- 1/2 copo de Vinho branco
- 1 Molho de folhas de manjericão
- Sal q. b.
- Pimenta q. b.
- Hortelã q. b.
- Para o pesto:
- 1 Molho de folhas de Manjericão (outro)
- 10 dl Azeite
- Sal q. b.
- Pimenta q. b.
Cortar as folhas de manjericão grosseiramente, juntar uma boa porção de sal, pimenta e o azeite, tudo no almofariz. Desfazer até ficar bem moído. Reservar.
Para a confecção da receita:
Torrar o pão no forno até que fique ligeramente crocante, sem deixar endurecer. Assim que retirar do forno, passar o alho partido em metades no pão, uma única vez, de cada lado das fatias. Temperar com azeite e orégãos.
Aquecer a frigideira com o azeite isolado. Fritar, sem deixar queimar, o outro dente de alho picado finamente. Saltear uma parte (50 g) dos tomates. Reservar.
Adicionar o pesto à fritura. Cortar as gambas em metades, deitá-las na frigideira e deixar fritar até que fiquem com uma ligeira cor. Acrescentar o vinagre. Depois, refrescar com o vinho branco, deixar reduzir até evaporar o álcool, deixando ficar algum molho, portanto, nunca deixar secar completamente, e apagar o lume.
Cortar o restante tomate em metades. Numa tigela pequena, adicionar um fio de azeite e sal aos tomates, temperando-os.
Por fim, dispor as gambas e os tomates por cima do pão tostado, as fatias de presunto cortadas em pedaços finos de menos de 1 cm de largura, e um pouco do molho da fritura das gambas por cima. Corrigir o sal e a pimenta. Decorar com hortelã fresca fatiada finamente. Servir com um bom vinho branco ou rosé e fruta da época fresca.