• 12 espigas médias de milho verde bem novo • 4 colheres (sopa) de açúcar • ½ lata de leite • 1 lata de leite condensado
Preparo da Receita
Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas. Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o milho ralado no liqüidificador com o Leite Condensado, o açúcar e o leite. Reserve. Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem. Separe as menores e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas. Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada. Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes. Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.
Dica para esta receita-
Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.
- Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com a receita.
- Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou até dourar.
- Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo, acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.
4 espigas de milho fresco descascadas e raladas no ralador 2 ovos inteiros 1 colher de sopa de margarina 1 1/2 xícara de chá de açúcar cristal ½ colher de sopa de fermento em pó 2 colheres de sopa de maisena ¼ de colher de chá de sal ½ litro de leite
Para realizar a receita de pamonha primeiramente rale o milho, passe numa peneira e reserve. Agora bata os outros ingredientes no liquidificador e junte ao milho coado mais 2 colheres de bagaço do milho coado. Disponha numa assadeira untada e leve a assar por mais ou menos uma hora. Nota: receita para 10 porções.
1 colher (de sobremesa) de canela em pó 1 colher (de sobremesa) de cravo em pó 1 colher (de sobremesa) noz moscada em pó ½ xícara de mel
4 ovos
½ xícara de óleo
4 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
Modo de preparo
Levar ao fogo o açúcar mascavo com o leite sem deixar ferver (só para derreter o açúcar). Retire do fogo e passe por uma peneirar. Coloque numa tijela, junte o cravo, a canela, a noz moscada e o mel. Misture bem. Junte os ovos ligeiramente batidos, o óleo e a farinha de trigo, que já deve estar misturada com o fermento e peneirada. Misture até que a massa fique homogênea. Coloque em uma assadeira ou forminhas untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno. quando o bolo esfriar, desenforme e banhe com chocolate ao leite derretido.
Aprimeira coisa que vocêprecisa fazer é colocar as folhas de gelatinaem água friapor 10 minutose cortarao longo do comprimentoda vagemde baunilha. Coloqueas natas numa panela, adicione a vagem de baunilha, o açúcar de confeiteiroe aqueça em fogobaixo, para não ferver. Espremerbeme mergulhara gelatinanas natas, em seguida, mexaaté que tenhadissolvidocompletamente.
Neste ponto,passe a mistura poruma peneira, prepare os moldes e coloqueneles o cremecozido.
Mantenhao cremecozidona geladeira porpelo menos 5 horas e, no momentode servir, para desenformar mergulheo moldepor alguns segundosem água fervente.serviraonatural,com molho de caramelo,com chocolate derretidoou com o seu doce preferido.
Curiosidade:
De acordo com atradição mais antigado Piemonte, a panna cottadeve ser esfriarem latasrevestidas comaçúcar caramelizadopara dar maissabor aodoce.
Ingredientes - 18 claras de ovos - 200 gr de açúcar - 100 gr de ameixas secas sem caroços - 01 folha de gelatina sem sabor
Modo de preparo
Em uma batedeira, bata todas as claras adicionando o açúcar aos poucos. Bata até que fique em ponto de claras em neve. Derreta a gelatina e bata as ameixas no liquidificador.Misture todos os ingredientes e os deposite em uma forma de pudim. Leve ao forno para assar em banho-maria por 13 minutos a uma temperatura de 120º.
125 ml de creme de leite fresco (na falta deste, use nata)
Preparo:
1. Preaqueça o forno a 180º C. Coloque a farinha, a manteiga e o alecrim no processador e pulse até obter uma massa esfarelada. Junto o açúcar, o ovo e processe até a massa formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. 2. Após, abra a massa com o rolo e forre a forma. Cubra a massa com um círculo de papel manteiga (ou alumínio) e preencha com feijão cru. Asse por 10 a 12 minutos. Retire o papel e o feijão e asse por mais 15 minutos ou até dourar a massa. Retire do forno e reduza a temperatura para 160ºC. 3. Para o recheio, coloque o suco de laranja e o alecrim em uma panela e leve-os ao fogo baixo até o líquido ficar encorpar (viscoso). Espere esfriar, coe, descarte o alecrim e reserve o líquido. 4. Misture o suco coado, as raspas de laranja, o açúcar, os ovos, o creme de leite até ficarem bem encorpados e despeje sobre a massa assada. Leve novamente ao forno por 35 minutos, ou até o recheio ficar firme. Deixe esfriar e conserve na geladeira até servir. Antes de levar à mesa, decore com cascas de laranja em lascas finas e calda de laranja.
Limpe bem os figos e corte-os ao meio. Deixe-os descansando por 10 min. Misture o açúcar e a canela. Seque os figos e cubra a parte interna dos figos com a canela e açúcar. Leve ao forno quente (200ºC) por 15 minutos. Retire do forno, aguarde esfriar e verta o iogurte e mel. Simples assim!
Batem-se os ovos com o sal, açúcar e a raspa da casca de limão, durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.
Tem-se previamente preparada a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com o papel grosso.
O autêntico pão-de-ló de Margaride era cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta última colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é deitada, os bicos do papel virados para dentro e dpeois tapada com a outra tigela.
4 chávenas (chá) de Sumo à base de soja de maracujá
1/2 chávena (chá) de Açúcar
1 embalagem de Gelatina em pó sem sabor (12 g), ou folhas de gelatina sólida (1 embalagem)
1/2 chávena (chá) de Água
4 colheres (de sopa) de Côco ralado (opcional)
Numa tigela média, coloque a tapioca e adicione uma chávena de sumo à base de maracujá. Deixe descansar durante 30 minutos. Num tacho médio, coloque a tapioca, o açúcar, uma chávena de sumo à base de maracujá e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de três minutos. Transfira para seis taças pequenas, ou para seis recipientes que permitam desenformar. Reserve. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Junte duas chávenas de sumo à base de maracujá e duas colheres (sopa) do côco ralado. Distribua pelas taças e leve ao frigorífico (congelador) durante três horas (no mínimo). Quando servir, polvilhe com o côco restante. Espere dois minutos antes de servir frio.
Nota: pode substituir o maracujá por abacaxi ou ananás.
Ingredientes (Para 8 pessoas (ou duas, nas devidas proporções)
8 Pêras
350 g de Açúcar
1 garrafa de Vinho tinto
1 Limão
1 pau de Canela
Canela em pó
Vinho do Porto (2 cálices)
2 pacotes de Natas frescas (opcional)
Preparação Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão previamente descascado. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o pau de canela e a casca do limão. Introduzem-se as pêras no preparado anterior e deixam-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas, retiram-se com cuidado para uma taça. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se Vinho do Porto. Deixa-se ferver até reduzir e a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras, que se devem servir com sourbet de frutos silvestres e gelado de nata. Este último ingrediente pode ser substituído por natas frescas (2 pacotes) batidas com 30 g de açúcar e uma colher de chá de sumo de limão. Decorar o prato com canela.
