0,5 kg decarne moída 1 cebolacortada em cubos 5-6batatasmédias vermelhas,em cubos 2 c.vegetaispicados(eu costumo usarapenascenourasfrescas 0.5 colher de alho em pó 1 colhertemperoitaliano Sal e pimentaa gosto massa para tortacaseira oucomprada em lojas 1 gema de ovo, batido 1/4 de colher de manteigaou margarina 1/4 de colher de farinha 2 colher de cubos decaldo de carne, vegetais. 2 colher de molhoWorcestershire
1.Em uma frigideiragrande, cozinhea carne moídae cebolapor 5 minutos.Mistureas batatas evegetais frescos, se estiver usando.Misturetemperos.Cozinhe até queas batatas estejam macias,cerca de 15-20 minutos.(Se estiver usando vegetaiscongelados, mexa na frigideira, poucoantes de retirardo fogo.) Deixe arrefecer.
2.Abra a massaem um círculo, sobre o tamanhode um prato pequeno.(Se estiver usandoa loja comproua massa, corte cadapedaço demassa emquartose rolar emum círculo.)Coloque acarnede enchimentopara o centrode cada círculode massa.Dobreas extremidades sele e enrole. 3.Pincele cadapastelcoma gema de ovobatidoeleve ao forno a350 grauspor 25-30minutos, até dourareo pastelestar totalmentecozido. 4.Enquantocozinharpastéis, derreta a manteigaou margarinaem uma panela pequena.Misturea farinhaecozinhe por 2 minutos.Batanocaldo de carne,deixe fervere deixe ferverlentamenteaté engrossar.Mistureo molho inglêse o tempero italiano.
Modo de Preparar: Tempere os filés com suco de limão, alho, sal, pimenta e cheiro verde a gosto. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça óleo numa frigideira e frite os filés, alternando os lados, até que dourem. Coloque os filés para escorrer em papel absorvente. Preaqueça o forno (180o). Arrume os filés em uma travessa refratária e cubra com fatias de mozarela. Regue com molho de tomate e espalhe queijo parmesão. Leve ao forno para derreter o queijo e aquecer os filés. Sirva a seguir.
cerca de 10colheres de sopa dequeijo parmesão ralado
salsa picada
breadcrumbs
1 cebola
1 dente de alho, picados
1cubode legumes
rosmaninho
vinho branco seco
sábio
alecrim
de azeite extra virgem
sal
Preparação:
Numa tigela misturea carnecom ovos, parmesão epresunto, e um dente de alhopicado. Tempere com sale adicionea salsa.
Moldara misturaem forma decilindro grande, e passá-lonafarinha de rosca.
Junte a cebolacom oalho, coloque-os numapanela grandeo suficiente que possa conter obolo de carne, adicionar 6colheres de sopa deazeite, sálvia, alecrime deixe ferverem fogo médiopor cerca de 5minutos. Coloque obolo de carnena panelae asse-o de todos os lados, rodando-osuavemente coma ajuda de2 colheres.
Quando a carne estiverdouradapolvilhe comvinho, até evaporare adicioneo cubo de legumesdissolvidos em300 mlde água fervente
Tape e cozinhepor cerca deuma hora, girandoum par de vezes. Quando cozido, retireo popettone da panelae deixe esfriar.
Corte emfatias,arrume-os numa assadeira, regue-ocom o molhoe aqueçano forno. Eu acompanho sempre comabobrinha, courgette epimentõessalteados com azeite ealecrim.
Como fazer um bife suculento e macio. É muito fácil, são segredos básicos para se dar bem na hora de fazer um bife delicioso.
.Para se preparar um bom bife necessitamos de boa carne e de boa frigideira .A carne para um bom bife deve ser macia (maturada, de preferência) e ter um pouco de gordura entremeada (picanha, bisteca de boi ou miolo de alcatra, esta é a ordem decrescente de marmorização) .Quanto à frigideira, dê preferência à de ferro fundido, pois uma vez bem aquecida, mantém calor uniforme durante todo o preparo.
Preparação 1.Retire a carne da geladeira com 30 minutos de antecedência. Passe sal e um pouco de pimenta-do-reino sobre cada fatia, de 2 a 3 minutos antes de levar à frigideira 2.Aqueça bem a frigideira, unte-a com um pouco de óleo, ou manteiga e óleo, meio a meio, ou ainda manteiga e azeite. Somente manteiga queima, mas misturada ao óleo, isso não acontece 3.Nunca coloque mais que duas fatias de carne por frigideira, para que o bife já comece tostando e não soltando suco, no qual fatalmente cozinharia 4.A técnica para todas as carnes grelhadas é a de tostar rapidamente os dois lados para que as superfícies fiquem seladas, mantendo toda a suculência desejada. Lembre-se: carne suculenta é sinônimo de carne saborosa 5.Tendo os dois lados selados, pode-se abaixar o fogo e esperar que a carne chegue ao ponto desejado. Uma forma de se saber o ponto é apertando a carne, enquanto grelha, com as costas de um garfo e observar: quanto mais elástica a superfície, menos passada, quanto mais firme, mais bem passada 6.Como referência, podemos afirmar que uma carne com 2 cm de espessura leva, para chegar ao ponto, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
1 receita de massa fresca (100 g de farinha de sêmola e um ovo)
100 g de sobre-coxas de frango
1 maço de espinafre
100 g de abóbora cabotiá
50 g de mussarela
50 g de ricota
4 tomates secos
q.b. de ervas diversas (usei tomilho, sálvia e manjerona)
azeite de oliva
sal e pimenta moída na hora.
molho de tomates frescos.
Preparo: Misture o ovo e a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, lisa e elástica. Leve a massa à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, desfie o frango grosseiramente tempere com sal e pimenta e refogue em azeite de oliva - reserve. Com a abóbora, cozinhe-a até al dente e corte em pedaços - reserve. Já com o espinafre, branquei-o (OBS1) e esprema até extrair o máximo possível de líquido, então pique-o e reserve.
Voltando à massa.... abra a massa em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e disponha o frango, o espinafre, a abóbora, os queijos, os tomates secos, as ervas e o sal e pimenta. Enrole a massa de forma a envolter todo o recheio no centro (deve ficar semelhante a um rocambole). leve para cozinha em molho de tomate (OBS2).
Ao fim do cozimento, corte o rolo em fatias e disponha no prato sobre uma "cama" de molho de tomates.
OBS1. Branquear - técnica de cozinha que consiste em submeter um vegetal a fervura por um breve período de tempo e, após, dar submeter a banho de água gelada.
OBS2. Ao cozinhar o rondelli em molho de tomate, torne o molho mais aguado, pois esse excesso de água irá evaporar (a massa também absorve a água) e ao final do cozimento a massa estará cozida e o molho espesso e saboro).
1 embalagem de flocos de coco (hidratado em 1/2 copo de água morna)
1 kg de alcatra em bifes temperados
1 tablete de caldo de carne
2 ovos cozidos picados
2 cebolas grandes
1 tomate grande picado
sal e pimenta do reino, se necessário
200 g de presunto picado
100 g de azeitonas pretas sem caroço
Modo de Preparo:
Recheie cada bife com uma mistura de flocos de coco, presunto, azeitona e ovos cozidos picados. Enrole cada bife com o recheio acima, prendendo com um palito. Refogue em panela com óleo bem quente, acrescentando um copo de água, o leite de coco, o caldo de carne, as cebolas e o tomate picado. Tampe a panela e deixe em fogo brando até cozinhar. Prove e, sendo necessário, acrescente mais sal. Sirva com arroz branco.
sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
Molho:
2 maracujás grandes
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe a abóbora, retire e elimine as sementes. Com um cortador de frios, faça tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura. Tempere com sal e reserve. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados. Retire-as com um pegador e disponha-as numa travessa. Limpe o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Faça 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhe a pimenta-do-reino. Coloque o azeite restante numa frigideira grande e leve ao fogo alto por 1 minuto. Grelhe 2 medalhões por vez até dourar dos dois lados.
Molho:
Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e despeje na mesma frigideira em que a carne foi grelhada. Junte o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado. Retire do fogo, distribua nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e sirva.
4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
1/2 xícara (chá) de hortelã picada
1 pote de iogurte natural
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar. Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo e reserve.
Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente. Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima. Sirva a seguir.
5 mussarela de búfala pequenas em conserva no soro
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Humedeça o pão com o leite e junte a carne, a cebola, a salsinha, a gema, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até a massa ficar homogênea e modele 8 minipolpettones. Recheie cada um deles com a metade da mussarela e feche-os unindo as laterais. Coloque os minipolpettones numa assadeira refratária, regue com o óleo e cubra a assadeira com papel-manteiga. Leve ao microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno e sirva com talharim fresco com molho de tomate decorado com manjericão.