* Tempere a gosto o frango. Numa panela com óleo bem quente, coloque várias rodelas de cebola e deixe dourar bem. Adicione o frango temperado. Ele ficará com a cor, sabor e aroma agradáveis.
* Retire a banha amarela que envolve o frango, lave e coloque numa panela para derreter. Em seguida, coloque o frango já cozido que ele ficará muito mais saboroso.
* Para tirar o cheiro do frango junte uma colher (de sopa) de vinagre no tempero para o frango fica sem aquele cheiro característico. Pode-se usar vinagre também na louça utilizada para preparar o frango, bem como na pia.
* O frango frito fica dourado e sequinho, sem colar na panela, se colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
* Utilize as sobras de frango assado ou ensopado para fazer risoto, suflê, arroz de forno, canelone, salada, croquetes, torta, pudim ou ainda recheios para empadas e pastéis, misturando com palmito e ervilha.
* Para deixar um frango ou galinha bem limpos e branquinhos, passe farinha de mandioca, deixando por cinco minutos. Depois, lave com água fria.
* O frango frito fica dourado e sequinho, sem colar na panela, se você colocar uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
* Em vez de um peru grande, compre dois pequenos. Além de assar em menos tempo, você tem duas vezes os melhores pedaços.
* Para desossar um frango, corte a pele das costas no sentido do comprimento. Passe a lâmina da faca entre a carne e os ossos. Quebre os ossos das pernas e vire-as para poder retirar a carne.
* Quando for empanar frango com farinha, deixe-o na geladeira por uma hora. Assim, a farinha adere melhor ao frango na hora da fritura.
* Adicione, ao refogar a galinha, duas colheres de sopa de açúcar. Assim, ela ficará dourada e bem firme quando cozida.
* Para evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfície com manteiga ou margarina.
* Ao preparar o frango a passarinho, coloque uma colher de sopa de amido de milho no óleo de fritura bem quente. Assim o frango vai ficar dourado e bem sequinho, sem colar na panela.
* Se a galinha estiver dura e demorando a cozinhar, coloque dentro da panela uma cortiça. Assim, a galinha amolece rapidamente.
* Deixe o frango descongelar sozinho dentro de uma vasilha. Utilize a água do degelo para cozinhar o frango, pois ali estão as suas vitaminas.
* Faça uma pasta com dois ovos cozidos, salsinha picada, dois dentes de alho, uma pitada de pimenta-do-reino e maionese. Passe o frango nessa mistura e coloque a assar. Ele ficará muito saboroso.
* O frango ficará mais macio se você colocar no tempero ou no cozimento uma pitada de fermento em pó ou de bicarbonato de sódio.
* A carne de peru ficará crocante e com sabor mais apurado se você pincelar com mel depois de assar.
* Passe, no peito do frango, manteiga ou margarina, ou ainda óleo, e cubra com papel de alumínio. Leve para assar, colocando o frango com o peito voltado para baixo. Assim, a carne ficará mais macia.
* Para que o frango ou galinha cozinhem mais rápido, basta adicionar meio copo de cerveja clara ao cozimento.
* Antes de temperar o frango, escalde com água fervente e sumo de limão. O frango ficará menos gorduroso.
* O frango à milanesa ficará mais saboroso se você acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado à farinha de rosca, antes de fritar.
* Desfiar frango: basta levar os peitos de frango para cozinhar em água, com os temperos que mais gostar. Quando estiverem cozidos, desligue o fogo e deixe-os ali, envoltos no caldo quente. Com a ajuda de um garfo, pesque um dos pedaços e deite-o num prato ou tábua de carne. Como ainda está quente e macio, tudo fica mais fácil. Espete a carne com um garfo e, com os préstimos de outro garfo, vá puxando as fibras aos bocados. Repita a operação quantas vezes for necessário.
* Para conseguir com que o peito de frango macio ponha para ferver um bom caldo de legumes (com sal). Quando estiver fervendo coloque o peito inteiro sem pele e sem osso. Desligue o fogo 1 minuto depois e deixe-o no caldo mais dois minutos.
* Pode utilizar o pó de café usado para lavar galheteiros e vidros de azeite. É muito bom também para lavar e clarear lava louças e o chão da cozinha. Depois da limpeza, esfregue um pouco do pó de café usado nas mãos. Elas ficarão claras e macias.
* O pó de café ficará como se fosse moído na hora se você o guardar num recipiente fechado dentro da geladeira.
* Depois de fazer café, use o pó que ficou no coador para desentupir a pia. Ou, também, coloque no armário, para espantar formigas.
* Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de chá de chocolate, antes de pôr a água.
* Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
* Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.
* Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.
* Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.
* Quando fizer um assado, coloque junto no forno um jarro de água para evitar que a carne seque.
* Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
* Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
* O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
* Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.
* Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.
* O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.
* Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.
* Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
* Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.
* Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou - se não estalar, o arroz ainda tem água.
* Pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando o arroz com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tapado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente.
* Coloque o arroz que retirou da geladeira numa panela com um pouco de água, mexa, tape e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
* Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.
* Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.
* Para aquecer o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.
* Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado numa lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho.
* Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou. Pode também colocar a panela de arroz queimado, destapada, em cima de uma toalha molhada, ou se enfiar uma cebola cortada ao meio no arroz. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão. Para descolar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
* Pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero.
* Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.
* Para soltar o arroz empapado enxague em água fervente e escorra como se fosse macarrão.
* Se se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao lume até secar.
Primeiro, descasque a cebola e corte-a ao meio, no sentido do comprimento, deixando a raiz.
De seguida, com a ponta da faca, faça cortes paralelos, começando da raiz e indo até o fim da cebola. Não separe estes cortes. Tente fazê-los o mais próximo um dos outros possível.
Deite a cebola e, com a lamina da faca enviezada, faça cortes no sentido da largura, sem os separar.
Deite a cebola. Corte-a em fatias finas. Lembre-se de deixar os dedos que seguram a cebola sempre dobrados, para evitar acidentes.
Segure a faca e apóie a outra mão em sua extensão. Faça movimentos para cima e para baixo sobre os pedacinhos de cebola, até conseguir atingir o ponto desejado.
* Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos a arder.
* Esfregue as mãos com um pouco de sal, ou borras de café usadas e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
* Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
* Quando fritar cebolas, passe as rodelas nas natas e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
* Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
* Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
* Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
* Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
* Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque num recipiente hermeticamente fechado e guarde no frigorífico.
* Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (de linho), junte as pontas, depois sacuda até sair toda a água.
* Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
* As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
* Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
* As folhas de alface são óptimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.