Preparação Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver, temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão. Entretanto, faça o polme, desfazendo a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos. Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha e sirva.
2 Cebolinhas novas (ou 3 colheres de sopa de Cebolinho)
300 g de Tomate cereja
1 colher de sopa de Hortelã picada
1 colher de sopa de Folhas de Coentros picados
5 colheres de Azeite virgem extra
1 Limão grande; sal e pimenta
1/2 colher de café de Cominhos em pó
1/2 colher de café de Canela em pó
Se juntar aos ingredientes indicados uma lata das pequenas de grão-de-bico cozido, este cuscuz pode ser o prato único de uma refeição.
Preparação Deite os cuscuz numa tigela, regue com dois decilítros de água a ferver e deixe assim até arrefecer. Lave as curgetes e, sem as pelar, corte-as em tiras finas longitudinais; introduza-as em água a ferver temperada com sal e deixe apenas levantar fervura. Escorra e mergulhe as tiras de curgete em água gelada. Escorra muito bem. Corte as cebolas em rodelas finíssimas, lave os tomates cereja e dê-lhes um golpe em cruz. Misture todos os ingredientes no recipiente de serviço, polvilhe com a hortelã e os coentros e regue com o azeite e que juntou o sumo de limão, os cominhos, a canela, sal e pimenta.
Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao meio. Bata ligeiramente os ovos e junte-lhes a cerveja e a margarina derretida em banho-maria. Tempere com sal e pimenta e junte à farinha, deitando no centro e mexendo com uma vara de arames. Deixe repousar enquanto lava as courgettes, as corta em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura, as salpica com sal e as enxuga num pedaço de papel de cozinha. Aqueça o óleo numa fritadeira ou frigideira funda. Mergulhe as rodelas de courgette no polme e frite-as no óleo quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva como ou acompanhamento, ou como prato principal, neste caso enriquecendo a receita com mozarella e tomate, temperados com sal, azeite e pimenta, e algum queijo partido grosseiramente, espalhado por cima da salada.