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Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Medalhões de Sargo

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 400 g de filetes de Sargo
  • Bacon fatiado em número suficiente para os filetes
  • 50 g de Cogumelos fatiados
  • 50 g de Palmito em rodelas
  • 50 g de Couve-flor cozida
  • 50 g de Bróculos cozidos
  • 50 g de Feijão verde cozida
  • 50 g de Cenoura cozida
  • 1/2 colher de sopa de Amido de milho
  • 1 cálice de Vinho tinto seco
  • 12 Sementes de alcaparras
  • 1 molho de Coentros picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de Manteiga

Preparação
Cortar os filetes com a largura de dois dedos, e temperar com sal e limão. Enrolar no bacon fatiado, rechear com coentros e alcaparras, moldar no formato de medalhão e grelhar. Ferver o vinho num tacho em lume brando, acrescentar o amido de milho até engrossar, e adicionar os cogumelos (podem ser ligeiramente fritos antes, até adquirirem uma cor tostada). Fritar levemente os legumes em manteiga num tacho grande e colocá-los à volta dos medalhões, vertendo o molho por cima do peixe.

publicado por Sofia às 18:45
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Filete de Salmão com Batatinha, Pancetta e Espargos

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 4 Filetes de salmão com cerca de 16 g cada
  • 100 g de pancetta (bacon italiano)
  • 320 g de batatinhas (pequena, nova) cozida e cortada em metades
  • 1 molho de Espargos arranjados, cozidos e cortados em metades
  • 1 Courgete cortada em juliana grossa
  • Azeite q. b. 
  • 4 a 5 folhas de Manjericão em juliana
  • Sal e pimenta q. b. 

Preparação
Usando uma frigideira anti-aderente, fritar o salmão dos dois lados num pouco de azeite, durante quatro a cinco minutos, até ficar estaladiço. Reservar num sítio quente.
Na mesma frigideira, saltear em azeite, por esta ordem, a pancetta, as batatinhas, a courgete e os espargos, num total de seis minutos. Tempere com sal e pimenta e junte manjericão picado. 
Sirva, o salmão sobre cama de legumes, com um fio de azeite à volta.

publicado por Sofia às 18:42
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Moqueca de camarão

Ingredientes (Para 8 pessoas)

  • 1/2 kg de camarão limpo 
  • 1/2 chávena (chá) de Azeite extra-virgem 
  • 1 Pimento verde cortado às rodelas 
  • 1 Cebola cortada às rodelas 
  • 3 dentes de Alho picados finamente 
  • 6 Tomates picados, sem peles e sementes 
  • 1 Embalagem de leite de côco (garrafa)
  • 2 Caldos de camarão 
  • 3 colher(es) (sopa) de Azeite fortemente aromático
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.
  • Coentros q. b.
  • 1 chávena (café) de Sumo de limão 
  • 500 gr de Arroz agulha cozido

 

Preparação
Tempere os camarões com sal, sumo de limão, coentros e o leite de côco. Deixe de molho durante meia hora. Numa panela, refogue os pimentos cortados às rodelas. Quando estiverem um pouco murchos, junte a cebola e o alho e cotinue a refogar até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começa a dourar). Acrescente os tomates e refogue, acrescentando alguns pingos de água.Coloque os caldos de camarão. Refogue até obter um molho espesso. Junte o camarão com e os seus temperos, o azeite aromático (Alentejo ou Beiras) e, depois de provar, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante nove minutos, desde que começou a fervura. Acrescente os coentros picados e desligue o lume. Feche com a tampa e deixe repousar durante cerca de cinco minutos. Sirva com arroz branco. 

publicado por Sofia às 18:27
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pesto de gambas com tomate cherry

Ingredientes

  • 100 g de Pesto 
  • 500 g Gambas grandes frescas 
  • 300 g Tomate cherry 
  • 4 a 6 Fatias finas de Pão alentejano
  • 200 g fatias finas de Presunto
  • 2 dentes de Alho 
  • Azeite extra-virgem
  • Vinagre de uma erva-doce
  • 1/2 copo de Vinho branco 
  • 1 Molho de folhas de manjericão
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b. 
  • Hortelã q. b.
  • Para o pesto:
  • 1 Molho de folhas de Manjericão (outro)
  • 10 dl Azeite
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.


Cortar as folhas de manjericão grosseiramente, juntar uma boa porção de sal, pimenta e o azeite, tudo no almofariz. Desfazer até ficar bem moído. Reservar.

Para a confecção da receita:

Torrar o pão no forno até que fique ligeramente crocante, sem deixar endurecer. Assim que retirar do forno, passar o alho partido em metades no pão, uma única vez, de cada lado das fatias. Temperar com azeite e orégãos. 
Aquecer a frigideira  com o azeite isolado. Fritar, sem deixar queimar, o outro dente de alho picado finamente. Saltear uma parte (50 g) dos tomates. Reservar.

Adicionar o pesto à fritura. Cortar as gambas em metades, deitá-las na frigideira e deixar fritar até que fiquem com uma ligeira cor. Acrescentar o vinagre. Depois, refrescar com o vinho branco, deixar reduzir até evaporar o álcool, deixando ficar algum molho, portanto, nunca deixar secar completamente, e apagar o lume. 
Cortar o restante tomate em metades. Numa tigela pequena, adicionar um fio de azeite e sal aos tomates, temperando-os. 
Por fim, dispor as gambas e os tomates por cima do pão tostado, as fatias de presunto cortadas em pedaços finos de menos de 1 cm de largura, e um pouco do molho da fritura das gambas por cima. Corrigir o sal e a pimenta. Decorar com hortelã fresca fatiada finamente. Servir com um bom vinho branco ou rosé e fruta da época fresca.

publicado por Sofia às 18:17
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Cuscuz com Curgetes

Ingredientes

  • 200 g de Cuscuz
  • 500 g de Curgetes pequenas
  • 2 Cebolinhas novas (ou 3 colheres de sopa de Cebolinho)
  • 300 g de Tomate cereja
  • 1 colher de sopa de Hortelã picada
  • 1 colher de sopa de Folhas de Coentros picados
  • 5 colheres de Azeite virgem extra
  • 1 Limão grande; sal e pimenta
  • 1/2 colher de café de Cominhos em pó
  • 1/2 colher de café de Canela em pó

Se juntar aos ingredientes indicados uma lata das pequenas de grão-de-bico cozido, este cuscuz pode ser o prato único de uma refeição.

 

Preparação
Deite os cuscuz numa tigela, regue com dois decilítros de água a ferver e deixe assim até arrefecer.
Lave as curgetes e, sem as pelar, corte-as em tiras finas longitudinais; introduza-as em água a ferver temperada com sal e deixe apenas levantar fervura. Escorra e mergulhe as tiras de curgete em água gelada. Escorra muito bem.
Corte as cebolas em rodelas finíssimas, lave os tomates cereja e dê-lhes um golpe em cruz. Misture todos os ingredientes no recipiente de serviço, polvilhe com a hortelã e os coentros e regue com o azeite e que juntou o sumo de limão, os cominhos, a canela, sal e pimenta.

publicado por Sofia às 18:15
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pataniscas de courgettes

Ingredientes

  • 150 g de Farinha
  • 2 Ovos
  • 1 dl de Cerveja
  • 1 colher de sopa de Margarina
  • Sal q. b. 
  • Pimenta
  • 2 Courgettes
  • Óleo q. b. 

Preparação

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao meio. Bata ligeiramente os ovos e junte-lhes a cerveja e a margarina derretida em banho-maria. Tempere com sal e pimenta e junte à farinha, deitando no centro e mexendo com uma vara de arames. 
Deixe repousar enquanto lava as courgettes, as corta em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura, as salpica com sal e as enxuga num pedaço de papel de cozinha. Aqueça o óleo numa fritadeira ou frigideira funda.
Mergulhe as rodelas de courgette no polme e frite-as no óleo quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva como ou acompanhamento, ou como prato principal, neste caso enriquecendo a receita com mozarella e tomate, temperados com sal, azeite e pimenta, e algum queijo partido grosseiramente, espalhado por cima da salada.

publicado por Sofia às 18:01
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Salmão fresco com molho de cogumelos e frutas

Ingredientes
  • 2 postas de Lombo de salmão fresco
  • 200 g de Uvas brancas (tipo Itália, opcional)
  • 100 g de Nozes descascadas e cortadas em pedaços
  • 100 g de Manteiga
  • 12 Cogumelos laminados
  • Sal
  • Pimenta a gosto 
  • 1 copo de Vinho branco
  • Limão a gosto
  • Azeite a gosto
  • Farinha de trigo
  • Folhas de alface
Preparação

Tempere bem as postas de peixe com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Passe levemente por farinha, e grelhe três minutos de cada lado, tendo untado previamente a grelha com azeite e um pouco de manteiga. Se decidir fritar, pode pincelar previamente o peixe com a gordura, fritando apenas do lado da pele (se tiver). Sirva decorado com folhas de alface (opcional).

 

Molho

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Coloque a manteiga numa frigideira, e assim que derreter, junte os cogumelos, refogue-os um pouco, adicione a pimenta, as uvas (opcional) e as nozes. Deixe fritar durante cinco minutos. Deite sobre o peixe, depois de empratar. Acompanhe com puré de batata, ou batatas cozidas inteiras.

Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Frango Estufado

Ingredientes

  • sal e pimenta q.b.
  • 2 cebolas pequenas
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1dl de azeite
  • 350g de arroz
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1,2 kg de frango
  • 2 tomates maduros
  • 1dl de vinho branco
  • 1 corgete
  • 2 cenouras
Preparação

 

Corte o frango em pedaços e tempere com sal e alho. Leve metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescente a carne, deixe corar e junte uma cebola picada. Refogue e misture o tomate picado. Cozinhe por mais alguns minutos e regue com o vinho, depois deste evaporar, junte um pouco de agua,tape e estufe por 25 minutos. Arranje os legumes. Pique a restante cebola e refogue no azeite. Envolva os legumes e deixe corar.adicione o arroz e junte o concentrado de tomate. Mexa e regue com 7dl de água. Tempere, tape e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o frango. 

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