Primeiramente leve a macadâmia ao formo para torrar levemente, após reserve.
Utilize uma frigideira que possa ir ao forno e frija o filé até obter a cor dourada na parte em contato com a frigideira. Não vire o filé. Ainda dentro de frigideira, na parte de cima do filé (não grelhada), espalhe a macadâmia e pressione sutilmente contra a carne. Leve o filé ao forno médio (200ºC) por 10 minutos para finalizar. Monte o prato e ... tire suas conclusões.
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acrescente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aromas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozimento.
Retire o peixe e mantenha-o em local aquecido. Coe o molho e monte o prato.
Dicas:
Sirva com arroz, abobrinha e castanha de caju: lave 100 g de arroz-agulhinha e escorra até secar. Ferva 500 ml de água com sal, acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio. Coe o arroz, sirva imediatamente ou passe na peneira com água gelada e reserve para ser usado mais tarde. Quando for usar aqueça novamente. Pique 20 g de castanha de caju inteira torrada grosseiramente. Aqueça 15 ml de azeite de oliva com 1/2 dente de alho, junte 50 g de casca de abobrinha caipira ralada e refogue um pouco. Junte o arroz e a castanha de caju, acerte o sal, se necessário e deixe mais um pouco para aquecer bem. Sirva com o peixe.
2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
3 colheres (sopa) de ervas frescas
sal a gosto
Cobertura:
1 gema
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Massa:
coloque numa tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.
Recheio:
Aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.
sal a gosto e pimenta branca moída na hora a gosto
Molho de Gengibre:
1 colher (sopa) de ciboullette picada
1 colher (chá) de gengibre em conserva picado
1 colher (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e gotas de limão a gosto
Modo de Preparo:
Molho de Gengibre:
Numa tigela, coloque a ciboullette, o gengibre e a salsinha. Regue com o azeite, adicione o sal e coloque gotas de limão a gosto. Misture bem e reserve.
Involtini:
Numa tigela, coloque os filés de salmão e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos até pegar sabor. Em seguida, enrole cada filé de salmão fresco, escorrido do tempero, numa fatia de salmão defumado. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e grelhe o salmão de todos os lados. Reserve. Distribua o salmão grelhado no centro de cada um dos pratos e disponha o molho de gengibre ao lado. Sirva em seguida, com legumes cortados em juliana, temperados com sal, pimenta e azeite.
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Massa:
Peneire numa tigela a farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Bata numa tigela os ovos com a mostarda e a manteiga. Despeje, aos poucos e misturando, sobre os ingredientes secos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e elástica (a massa estará pronta quando começar a soltar bolhas). Embrulhe-a num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Bata no processador o salmão com o cream cheese e o sal. Reserve.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a na forma de um retângulo (26 cm x 29 cm).
Espalhe o creme de salmão e enrole na forma de um rocambole, apertando com suavidade.
Embrulhe o rondelle em papel-manteiga, fechando bem as extremidades com um barbante de cozinha.
Coloque água uma panela grande ou numa assadeira funda (com comprimento suficiente para caber o rondelle) e leve ao fogo até ferver. Disponha o rondelle e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até ficar "al dente". Retire do fogo e reserve.
Molho:
Bata no liquidificador a salsinha, o creme de leite e o leite.
Numa panela, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.
Junte a farinha e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter uma pasta dourada (roux).
Despeje o molho de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 5 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
Desembrulhe o rondelle, coloque numa travessa, corte em pedaços e sirva com o molho.
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Pesto:
Coloque no processador as folhas de manjericão, o alho, o sal grosso, as nozes, as sementes de funcho, o queijo parmesão, o azeite e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea e reserve. Tempere os medalhões de salmão com sal e unte-os com o óleo. Coloque-os numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 6 minutos. Retire do forno, distribua os medalhões nos pratos e sirva com o pesto.
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
Modo de Preparo:
Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.
Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.
À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte o leite frio e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.
Junte o peixe, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture.
À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.
Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.
Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.
Acompanha bem com uma salada verde.
Nota Muito Importante
Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.
Sugestão
Se quiserem, em vez de fazer o molho branco com a vaqueiro, a farinha e o leite, podem utilizar o molho branco da Parmalat , não é tão bom mas serve bem para o efeito.
