Na Cozinha Com...

Ingredientes:

• 1 maminha pequena com cerca de 1 kg
• 1/2 xícara (chá) de funghi secchi
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho em tiras bem finas
• 100 g de presunto cru em tiras finas
• folhas de 2 ramos de alecrim fresco picadas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.

Recheio:

Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar.Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas. Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio. Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.

Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.

Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.

Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.

No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo. Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.

Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho. Sirva a seguir.

Ingredientes:

• 1 kg de miolo de acém
• 1 cabeça de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa)de azeite
• Sal a gosto
• 1 lata de cerveja (com ou sem álcool)

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de pimenta em grãos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

Deixe o acém de molho na cerveja de um dia para o outro, para amolecer a carne.

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxilio de uma faca faça furos pequenos na carne.

Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno à temperatura de 180°C, por aproximadamente 25 minutos.

Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:

Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira.

Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês.

Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Ingredientes

• 1 peça de maminha (1,5 kg)
• 300 g de queijo provolone
• 1 talo de alho poró
• 200 g de tomate seco
• Sal grosso

Modo de Preparo

1.Limpe bem a peça de maminha
2.Depois com uma faca bem afiada faça uma bolsa na maminha deixando uma extremidade de 2 dedos de cada lado
3.Corte o provolone em cubos, o alho poró em fatias finas
4.Recheie a maminha com o provolone, o alho poró e o tomate seco
5.Feche com palitos a maminha
6.Depois faça uma costura com o barbante
7.Passe o sal grosso em toda a maminha
8.Depois enrole a carne no papel celofane especial para churrasco e de 5 voltas
9.Enrole como uma bala e amarre as pontas com barbante
10.Leve a churrasqueira em cima da grelha com a brasa bem viva, numa altura de 50 cm da brasa
11.Deixar 20 minutos de cada lado
12.Depois tirar o celofane e baixar a grelha para 30 cm da brasa, deixar até dourar

Ingredientes:

- 500 g de batatas cozidas

- 1/2 xicara (chá) de leite

- 01 cebola média

- 01 colher (chá) de sal

- 02 colheres (sopa) de margarina

- 03 gemas

- 04 claras batidas

- 02 latas de salsicha - 180g ou 400g de salsichas em pacotes

- 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Passe as batatas pelo espremedor e coloque em uma panela.

Junte o leite, a cebola ralada, o sal, a margarina e as gemas.

Misture bem e deixe no fogo até virar um purê.

Deixe esfriar.

Adicione as salsichas cortadas em rodelas finas e mexa bem.

Acrescente, misturando delicadamente as claras batidas em neve.

Unte uma forma refrataria e coloque a mistura salpique com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) para dourar, por aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha + ou – 1500gr
• 1 xícara de vinagre
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de água
• Sal a gosto
• 150gr. de queijo
• 150gr. de presunto

Preparação: Coloque na panela de pressão a carne, o óleo, vinagre e sal. Cozinhe por + ou – 40 minutos. Depois de assada, fatie, coloque o recheio com queijo e presunto e leve ao forno para derreter.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 250 g de Risotto
• 1 l água (a ferver)
• 1 colher de sopa de Açafrão-da-índia
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 Cebolas roxas (fatiadas finamente)
• 2,5 cm de gengibre (cortado finamente)
• 2 Malaguetas (cortadas finamente)
• 225 g de Carne de porco (cortada em pedaços)
• 2 Dentes de alho (esmagados)
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 200 g de Camarão cozido
• Sumo de 1/2 limão
• Coentros a gosto

Preparação
Cozer o risotto em água salgada com o açafrão durante 12-15 minutos. Depois de cozido, deixar secar um pouco, e espalhá-lo num prato grande. Deixar arrefecer e ir mexendo com um garfo para ficar solto.
Aquecer o azeite numa wok ou frigideira de fundo largo (e pesado). Adicionar metade das cebolas, o gengibre e as malaguetas e fritar em lume brando durante 2-3 minutos. Acrescentar o restante azeite e aumentar para lume forte. De seguida, acrescentar a carne de porco e o alho, misturar tudo e fritar durante três minutos.
Adicionar o risotto em três vezes, mexendo tudo muito bem de cada vez que o fizer. Acrescentar o molho de soja, os camarões deixar fritar durante 2-3 minutos até ficar tudo bem quente. Transferir para uma taça grande e misturar o sumo de limão, a restante cebola (cortada finamente) e guarnecer com os coentros. Servir.

Nota: o risotto costuma fazer-se ao contrário, para libertar a goma, de maneira a que fique mais cremoso. Esta receita pode fazer-se desse modo, mas terá de acrescentar-se caldo (de preferência, de carne) líquido, para cozer. Essa cozedura é mais lenta, e deve ser realizada da seguinte maneira: fritar uma cebola em azeite, acrescentar o arroz (risotto), e ir adicionando caldo à medida que seca, até cozer. O efeito final será mais pastoso do que a receita original.

Ingredientes

• sal e pimenta q.b.
• 2 cebolas pequenas
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1dl de azeite
• 350g de arroz
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1,2 kg de frango
• 2 tomates maduros
• 1dl de vinho branco
• 1 corgete
• 2 cenouras