sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.
Recheio:
Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar.Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas. Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio. Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.
Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.
Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.
Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.
No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo. Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.
Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho. Sirva a seguir.
1.Limpe bem a peça de maminha 2.Depois com uma faca bem afiada faça uma bolsa na maminha deixando uma extremidade de 2 dedos de cada lado 3.Corte o provolone em cubos, o alho poró em fatias finas 4.Recheie a maminha com o provolone, o alho poró e o tomate seco 5.Feche com palitos a maminha 6.Depois faça uma costura com o barbante 7.Passe o sal grosso em toda a maminha 8.Depois enrole a carne no papel celofane especial para churrasco e de 5 voltas 9.Enrole como uma bala e amarre as pontas com barbante 10.Leve a churrasqueira em cima da grelha com a brasa bem viva, numa altura de 50 cm da brasa 11.Deixar 20 minutos de cada lado 12.Depois tirar o celofane e baixar a grelha para 30 cm da brasa, deixar até dourar
Preparação Cozer o risotto em água salgada com o açafrão durante 12-15 minutos. Depois de cozido, deixar secar um pouco, e espalhá-lo num prato grande. Deixar arrefecer e ir mexendo com um garfo para ficar solto. Aquecer o azeite numa wok ou frigideira de fundo largo (e pesado). Adicionar metade das cebolas, o gengibre e as malaguetas e fritar em lume brando durante 2-3 minutos. Acrescentar o restante azeite e aumentar para lume forte. De seguida, acrescentar a carne de porco e o alho, misturar tudo e fritar durante três minutos. Adicionar o risotto em três vezes, mexendo tudo muito bem de cada vez que o fizer. Acrescentar o molho de soja, os camarões deixar fritar durante 2-3 minutos até ficar tudo bem quente. Transferir para uma taça grande e misturar o sumo de limão, a restante cebola (cortada finamente) e guarnecer com os coentros. Servir.
Nota: o risotto costuma fazer-se ao contrário, para libertar a goma, de maneira a que fique mais cremoso. Esta receita pode fazer-se desse modo, mas terá de acrescentar-se caldo (de preferência, de carne) líquido, para cozer. Essa cozedura é mais lenta, e deve ser realizada da seguinte maneira: fritar uma cebola em azeite, acrescentar o arroz (risotto), e ir adicionando caldo à medida que seca, até cozer. O efeito final será mais pastoso do que a receita original.
Corte o frango em pedaços e tempere com sal e alho. Leve metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescente a carne, deixe corar e junte uma cebola picada. Refogue e misture o tomate picado. Cozinhe por mais alguns minutos e regue com o vinho, depois deste evaporar, junte um pouco de agua,tape e estufe por 25 minutos. Arranje os legumes. Pique a restante cebola e refogue no azeite. Envolva os legumes e deixe corar.adicione o arroz e junte o concentrado de tomate. Mexa e regue com 7dl de água. Tempere, tape e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o frango.
