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Na Cozinha Com...

Receitas, cozinha, dicas, cozinhar, limpar, organizar

Na Cozinha Com...

Receitas, cozinha, dicas, cozinhar, limpar, organizar

29
Jul11

Involtini de salmão ao aroma de gengibre

Sofia

Ingredientes:

Involtini:

  • 4 filés de salmão fresco de (100 g cada)
  • 100 g de salmão defumado fatiado
  • suco de 1/2 limão
  • azeite (para grelhar)
  • sal a gosto e pimenta branca moída na hora a gosto

Molho de Gengibre:

  • 1 colher (sopa) de ciboullette picada
  • 1 colher (chá) de gengibre em conserva picado
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal e gotas de limão a gosto

Modo de Preparo:

Molho de Gengibre:

Numa tigela, coloque a ciboullette, o gengibre e a salsinha. Regue com o azeite, adicione o sal e coloque gotas de limão a gosto. Misture bem e reserve.

Involtini:

Numa tigela, coloque os filés de salmão e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos até pegar sabor. Em seguida, enrole cada filé de salmão fresco, escorrido do tempero, numa fatia de salmão defumado. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e grelhe o salmão de todos os lados. Reserve. Distribua o salmão grelhado no centro de cada um dos pratos e disponha o molho de gengibre ao lado. Sirva em seguida, com legumes cortados em juliana, temperados com sal, pimenta e azeite.

29
Jul11

Rondelle com Creme de Salmão e Molho de Salsinha

Sofia

Ingredientes:

Massa: 

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de molho de mostarda
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de salmão defumado
  • 1/2 xícara (chá) de cream cheese
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • sal a gosto

Molho de salsinha:

  • folhas de 1 maço pequeno de salsinha
  • 1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 cebola média ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Peneire numa tigela a farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal. Bata numa tigela os ovos com a mostarda e a manteiga. Despeje, aos poucos e misturando, sobre os ingredientes secos. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e elástica (a massa estará pronta quando começar a soltar bolhas). Embrulhe-a num filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Bata no processador o salmão com o cream cheese e o sal. Reserve.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e abra-a na forma de um retângulo (26 cm x 29 cm).

Espalhe o creme de salmão e enrole na forma de um rocambole, apertando com suavidade.

Embrulhe o rondelle em papel-manteiga, fechando bem as extremidades com um barbante de cozinha.

Coloque água uma panela grande ou numa assadeira funda (com comprimento suficiente para caber o rondelle) e leve ao fogo até ferver. Disponha o rondelle e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até ficar "al dente". Retire do fogo e reserve.

 

Molho:

Bata no liquidificador a salsinha, o creme de leite e o leite.

Numa panela, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar transparente.

Junte a farinha e doure, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter uma pasta dourada (roux).

Despeje o molho de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 5 minutos, ou até obter um creme levemente encorpado.

Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.

Desembrulhe o rondelle, coloque numa travessa, corte em pedaços e sirva com o molho.

29
Jul11

Risoto de Polvo

Sofia

Ingredientes:

Polvo:

  • 1/2 kg de polvo
  • Cebola a gosto

Risoto:

  • 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões médios
  • 1 cebola
  • salsa a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
  • 2 primentas-de-cheiro
  • 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
  • Queijo coalho
  • Queijo parmesão
  • Azeitona preta

 

Modo de Preparo:

Polvo:

Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).

Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio.

Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.

Risoto:

Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.

Eles são colocados num processador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.

Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.

Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no processador.

Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.

Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.

Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.

Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.

Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.

Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

 

Obs: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

28
Jul11

Casquinha de Siri Gratinada

Sofia

Ingredientes:

  • 10 casquinhas de siri limpas
  • limão e salsa para decorar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 tabletes de caldo de camarão
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 pão francês amanhecido
  • suco de 1/2 limão
  • 250 g de camarão pequeno limpo
  • 500 g de carne de siri
Modo de Preparo:
Regue a carne de siri e o camarão com e suco de limão e reserve.
Pique o pão, deixe de molho no leite de coco e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a carne de siri, os camarões, junte os tabletes de Caldo Maggi e o extrato de tomate. Acrescente o pão umedecido, a salsa picada, duas colheres (sopa) de queijo ralado, mexendo bem para que o caldo dissolva e o pão incorpore uniformemente. Reserve. 

À parte, misture o restante do queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir, decorado com limão e salsa.

27
Jul11

Medalhão de salmão com pesto de nozes e funcho

Sofia

Ingredientes:

  • 4 medalhões de salmão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal a gosto 

Pesto:

  • folhas de 1 maço médio de manjericão
  • 3 dentes de alho descascados
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 50 g de nozes
  • 2 colheres (chá) de sementes de funcho
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

Pesto:

Coloque no processador as folhas de manjericão, o alho, o sal grosso, as nozes, as sementes de funcho, o queijo parmesão, o azeite e o sal. Bata até obter uma pasta homogênea e reserve. Tempere os medalhões de salmão com sal e unte-os com o óleo. Coloque-os numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga. Leve ao forno de microondas, na potência média, por 6 minutos. Retire do forno, distribua os medalhões nos pratos e sirva com o pesto.

26
Jul11

Maminha Recheada

Sofia

Ingredientes

  • 1 peça de maminha (1,5 kg)
  • 300 g de queijo provolone
  • 1 talo de alho poró
  • 200 g de tomate seco
  • Sal grosso

Modo de Preparo

1.Limpe bem a peça de maminha
2.Depois com uma faca bem afiada faça uma bolsa na maminha deixando uma extremidade de 2 dedos de cada lado
3.Corte o provolone em cubos, o alho poró em fatias finas
4.Recheie a maminha com o provolone, o alho poró e o tomate seco
5.Feche com palitos a maminha
6.Depois faça uma costura com o barbante
7.Passe o sal grosso em toda a maminha
8.Depois enrole a carne no papel celofane especial para churrasco e de 5 voltas
9.Enrole como uma bala e amarre as pontas com barbante
10.Leve a churrasqueira em cima da grelha com a brasa bem viva, numa altura de 50 cm da brasa
11.Deixar 20 minutos de cada lado
12.Depois tirar o celofane e baixar a grelha para 30 cm da brasa, deixar até dourar

26
Jul11

Rolinho de Pescada com Salmão

Sofia

Ingredientes:

  • 4 filés de pescada limpos
  • 100 g de salmão defumado
  • 4 galhos de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:

Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.

Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.

25
Jul11

Souflé de Peixe

Sofia

Ingredientes:

  • 200 g de peixe cozido limpo de peles e espinhas
  • 50 g de margarina
  • 50 g de farinha
  • 2,5 dl de leite frio
  • 4 ovos
  • sal, pimenta e noz moscada q.b. 

Preparação:

Esmague o peixe com um garfo.

À parte derreta a vaqueiro num tacho, polvilhe com a  farinha e deixe cozer um minuto sem ganhar cor. Junte o leite frio e mexa para não criar grumos, deixe engrossar e retire do lume.

Junte o peixe, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, junte as gemas e misture.

À parte bata as claras em castelo firme e junte-as ao preparado muito suavemente.

Deite num pirex alto, untado com margarina e leve ao forno previamente aquecido a cerca de 200º.

Deixe cozer cerca de 25 a 30 minutos e sirva de imediato.

Acompanha bem com uma salada verde.

 

Nota Muito Importante

Ao sair do forno, o souflé não pode apanhar correntes de ar senão encolhe tudo o que cresceu no forno.

 

Sugestão

Se quiserem, em vez de fazer o molho branco com a vaqueiro, a farinha e o leite, podem utilizar o molho branco da Parmalat , não é tão bom mas serve bem para o efeito.

25
Jul11

Souflê de Salsicha com Batatas

Sofia

Ingredientes:

- 500 g de batatas cozidas

- 1/2 xicara (chá) de leite

- 01 cebola média

- 01 colher (chá) de sal

- 02 colheres (sopa) de margarina

- 03 gemas

- 04 claras batidas

- 02 latas de salsicha - 180g ou 400g de salsichas em pacotes

- 50g de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

Passe as batatas pelo espremedor e coloque em uma panela.

Junte o leite, a cebola ralada, o sal, a margarina e as gemas.

Misture bem e deixe no fogo até virar um purê.

Deixe esfriar.

Adicione as salsichas cortadas em rodelas finas e mexa bem.

Acrescente, misturando delicadamente as claras batidas em neve.

Unte uma forma refrataria e coloque a mistura salpique com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) para dourar, por aproximadamente 40 minutos.

25
Jul11

Souflê de Queijo

Sofia

Ingredientes:

- 200 gr. de manteiga

- 2 colheres de farinha de trigo

- ½ litro de leite

- sal e pimenta a gosto

- 4 ovos

- 200 gramas de queijo tipo suíço ralado grosso

 

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga até começar a dourar

2. Misture a farinha de trigo, mexendo rigorosamente

3. Vá acrescentando o leite pouco a pouco, mexendo sempre para não encaroçar

4. Acrescente o queijo e corrija o sal

5. Acrescente a pimenta e retire do fogo

6. Acrescente as gemas, misturando bem, sem levar ao fogo

7. Bata as claras em neve e agregue à mistura

8. Leve ao forno quente por aproximadamente 10 minutos até crescer bem.

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