Figos Assados ao Iogurte e Mel

Ingredientes:

• 4 figos maduros e firmes,
• 3 colheres de sopa de açúcar,
• 1 colher de chá de canela em pó,
• 8 colheres de sopa de mel,
• 8 colheres de sopa de iogurte natural.

Preparo:

Rolê de Alcatra com Côco

Ingredientes:

• 1 garrafa de 200ml de leite de coco
• 1 embalagem de flocos de coco (hidratado em 1/2 copo de água morna)
• 1 kg de alcatra em bifes temperados
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 ovos cozidos picados
• 2 cebolas grandes
• 1 tomate grande picado
• sal e pimenta do reino, se necessário
• 200 g de presunto picado
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo:

Recheie cada bife com uma mistura de flocos de coco, presunto, azeitona e ovos cozidos picados. Enrole cada bife com o recheio acima, prendendo com um palito. Refogue em panela com óleo bem quente, acrescentando um copo de água, o leite de coco, o caldo de carne, as cebolas e o tomate picado. Tampe a panela e deixe em fogo brando até cozinhar. Prove e, sendo necessário, acrescente mais sal. Sirva com arroz branco.

Filé mignon com abóbora e maracujá

Ingredientes:

• 1 fatia média de abóbora
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
• sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

2 maracujás grandes

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a abóbora, retire e elimine as sementes. Com um cortador de frios, faça tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura. Tempere com sal e reserve. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados. Retire-as com um pegador e disponha-as numa travessa. Limpe o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Faça 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhe a pimenta-do-reino. Coloque o azeite restante numa frigideira grande e leve ao fogo alto por 1 minuto. Grelhe 2 medalhões por vez até dourar dos dois lados.

Molho:

Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e despeje na mesma frigideira em que a carne foi grelhada. Junte o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado. Retire do fogo, distribua nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e sirva.

Maminha com mandioquinha e molho de hortelã

Ingredientes:

• 1,8 kg de maminha
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 500 ml de suco de laranja
• 4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
• 1 pote de iogurte natural
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar. Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo e reserve.

Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente. Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima. Sirva a seguir.

Minipolpettone com mussarela de búfala

Ingredientes:

• 1 fatia média de pão de fôrma sem casca picado
• 2 colheres (sopa) de leite
• 400 g de coxão mole moído
• 1 cebola pequena ralada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 gema
• 5 mussarela de búfala pequenas em conserva no soro
• 2 colheres (sopa) de óleo
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Humedeça o pão com o leite e junte a carne, a cebola, a salsinha, a gema, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até a massa ficar homogênea e modele 8 minipolpettones. Recheie cada um deles com a metade da mussarela e feche-os unindo as laterais. Coloque os minipolpettones numa assadeira refratária, regue com o óleo e cubra a assadeira com papel-manteiga. Leve ao microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno e sirva com talharim fresco com molho de tomate decorado com manjericão.

Maminha recheada de funghi secchi e presunto cru

Ingredientes:

• 1 maminha pequena com cerca de 1 kg
• 1/2 xícara (chá) de funghi secchi
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho em tiras bem finas
• 100 g de presunto cru em tiras finas
• folhas de 2 ramos de alecrim fresco picadas
• 1 colher (sopa) de conhaque
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Faça um furo no meio da maminha no sentido do comprimento para distribuir o recheio. Reserve.

Recheio:

Lave o funghi até eliminar toda a terra e coloque-o de molho por 1 hora numa tigela com 1/2 litro de água, para hidratar.Em seguida, retire o funghi, reserve a água e pique-os em tiras finas. Coe a água numa peneira forrada com um pano e reserve.

Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o alho e refogue até o alho ficar macio. Junte o funghi, o presunto e o alecrim e refogue por mais 3 minutos.

Incorpore o conhaque, o sal e a pimenta-do-reino e, depois de 1 minuto, retire do fogo e recheie a carne.

Aqueça o óleo numa panela, coloque a maminha e frite até dourar de maneira uniforme.

Adicione a água em que o funghi ficou de molho e deixe cozinhar por mais 1 hora e 50 minutos, ou até a carne ficar macia.

No final do cozimento, polvilhe sal sobre a carne e retire do fogo. Reserve a carne e coe o molho, aparando em outra panela.

Leve ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Corte a maminha em fatias, distribua nos pratos e regue com o molho. Sirva a seguir.

Acém com molho picante

Ingredientes:

• 1 kg de miolo de acém
• 1 cabeça de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa)de azeite
• Sal a gosto
• 1 lata de cerveja (com ou sem álcool)

Para o molho:

• 1 colher (sopa) de pimenta em grãos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

Deixe o acém de molho na cerveja de um dia para o outro, para amolecer a carne.

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxilio de uma faca faça furos pequenos na carne.

Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno à temperatura de 180°C, por aproximadamente 25 minutos.

Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:

Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira.

Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês.

Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Peixe no molho de manga

Ingredientes:

• 250 g de filés de peixe branco
• farinha de trigo
• 50 ml de azeite de oliva
• 500 ml de suco de manga
• 20 g de açúcar refinado
• 5 g de sal refinado
• 10 g de hortelã fresca
• 2 g de sementes de erva-doce
• pimenta-do-reino branca em pó a gosto

Modo de Preparo: 

Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na metade do azeite, dourando-o dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acrescente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aromas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozimento.

Retire o peixe e mantenha-o em local aquecido. Coe o molho e monte o prato. 

Dicas: 

Sirva com arroz, abobrinha e castanha de caju: lave 100 g de arroz-agulhinha e escorra até secar. Ferva 500 ml de água com sal, acrescente o arroz e cozinhe até ficar macio. Coe o arroz, sirva imediatamente ou passe na peneira com água gelada e reserve para ser usado mais tarde. Quando for usar aqueça novamente. Pique 20 g de castanha de caju inteira torrada grosseiramente. Aqueça 15 ml de azeite de oliva com 1/2 dente de alho, junte 50 g de casca de abobrinha caipira ralada e refogue um pouco. Junte o arroz e a castanha de caju, acerte o sal, se necessário e deixe mais um pouco para aquecer bem. Sirva com o peixe.

Rondelle de Atum

Ingredientes:

Massa:

• 500 g de batata cozida e amassada
• 3 ovos ligeiramente batidos
• 4 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• sal a gosto

Recheio:

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate médio em cubos
• 2 xícaras (chá) de atum em conserva na salmoura escorrido
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas
• sal a gosto

Cobertura:

• 1 gema
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média.

Massa:

coloque numa tigela a batata, os ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture bem até obter uma massa homogênea. Unte a fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar levemente. Retire, desenforme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de rosca restante. Reserve.

Recheio:

Aqueça em uma panela o óleo restante e refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até dourarem levemente. Acrescente o tomate e refogue, mexendo de vez em quando, até murchar. Por último, junte o atum, as ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minutos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e coloque de volta na fôrma. Em uma tigela pequena, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele a superfície do rocambole. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 minutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Papillote de Salmão com Alcaparras

Ingredientes:

• 4 postas de salmão
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de alcaparras em conserva
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Lave as postas de salmão e seque-as com toalha de papel. Reserve.

Em uma tigela, coloque a mostarda, a metade do azeite de oliva, as alcaparras, o sal e a pimenta e misture bem.

Junte o salmão e reserve. Ligue o forno à temperatura média.

Corte quatro quadrados grandes de 21cm x 21cm de papel manteiga e pincele-os com o azeite restante.

Coloque as postas de salmão nos papéis e regue-as com o molho.

Feche cada quadrado de papel, unindo as pontas no centro e formando uma trouxinha.

Amarre com barbante de cozinha, deixando uma saída para eliminar o vapor.

Disponha as trouxinhas em uma fôrma retangular de 27 cm x 39 cm e leve ao forno por 30 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Retire do forno e abra as trouxinhas.

Volte ao forno por mais 5 minutos, ou até o salmão ficar levemente dourado.

Retire e sirva em seguida.