Como cortar cebola sem chorar

Ao cortar cebolas acontece uma reação química onde os gases contidos neste vegetal são liberados e reagem com nosso corpo nos fazendo chorar. Quando estes gases entram em contato com o as secreções lacrimais naturais de nossos olhos, eles se transformam em uma espécie de ácido que acaba por irritar o globo ocular. Como forma de defesa o organismo reage produzindo as lágrimas para expulsar o “invasor”.

Dicas
.Colocar um ventilador próximo com o vento em direção transversal apontando para a cebola de forma com que os gases não consigam chegar perto dos olhos.
.Descascar e cortar as cebolas debaixo de água corrente ou dentro de uma bacia com água para que o ácido se forme antes de entrar em contato com os olhos.
.Molhar as cebolas e as mãos antes de começar o corte para que uma parte do gás já comece a reagir, diminuindo assim seu efeito perante os olhos. O cheiro de cebola das mãos pode ser retirado com limão.
.Deixar as cebolas no congelador pouco tempo antes para que sua temperatura resfrie, uma vez em que temperaturas menores inibem a liberação de gases e enzimas. Também pode-se fazer o mesmo com a faca que será utilizada.
.Enquanto pica as cebolas, pode-se respirar profundamente pela boca a fim de que o gás ou parte dele seja inalado e não chegue aos olhos.
.Realizar os cortes com uma faca bem afiada de modo com que as células da cebola sejam menos danificadas e com isso haja menos liberação de gás.
.Procurar não cortar as raízes para também haja menos liberação de gás.
.Tentar sempre cortar a cebola do meio para as pontas, pois estas acabam liberando mais gases.
.Colocar um palito de fósforo na boca, com a cabeça apontada para fora. As substâncias contidas na cabeça do fósforo irão absorver parte dos gases que causam as irritações nos olhos.

Como Deixar o Arroz Soltinho

Primeiro vamos falar o que faz o arroz colar.
Arroz contém grandes porções de amido em sua composição. E o amido tem a propriedade de gelatinizar em contato com a água. É essa reação físico-química que proporciona um feijão caldoso ou aquela textura de “chiclete” tão gostosa no pão de queijo, na tapioca, no sagú, no mingau – ou ainda o creme que se forma no risoto e no arroz doce. 

Para conseguir um resultado sequinho, é preciso minimizar ao máximo o contato do amido com a água. Para isso:

1. Lave o arroz: todo arroz que não seja integral sofreu um polimento que retirou sua casca protetora e fibrosa, até chegar ao interior do grão, onde está a maioria do amido. Por isso arroz integral quase não gruda. Ao comprar um pacote de arroz branco, você pode ver uma “farinha” no fundo, que é resquício do polimento. A farinha de arroz tem enorme poder gelatinizante. Por isso, lave o arroz que for usar em água fria corrente até a água sair límpida e deixe-o escorrer por alguns minutos até que seque novamente. Não vale lavar todo o pacote e deixar guardado. Ao lavar, a proteção natural do arroz à contaminação é diminuída drasticamente. Sua validade, que é de meses, será reduzida a horas.

2. “Sele” os grãos: para minimizar o contato do amido com a água, refogue os grãos em alguma gordura bem quente, com o tempero que desejar. Fritar o arroz funciona como grelhar uma carne. A ideia é criar uma espécie de crosta, capaz de preservar a umidade e nutrientes internos, impedindo o transporte de substâncias entre o interior do alimento e o ambiente. No arroz, o calor acima de 150ºC queima parte do amido da superfície, anulando parte de suas propriedades. Além disso, o arroz refogado absorve menos água da cocção, ficando fino, branquinho, saboroso e al dente. Ao contrário, o arroz fica aguado: inchado, mole, translúcido, com menos sabor.

3. Não mexa!: após adicionar a água (pode ser fria ou quente; isso não afetará a produção de gelatina!), mexa o arroz o mínimo possível. O movimento com talheres acaba por quebrar alguns grãos, o que colocará o amido interno em contato com água. Se precisar mexer, use preferencialmente uma colher de pau ou de plástico e seja breve e gentil nos movimentos.

4. Deixe-o secar: quando o arroz estiver aparentemente sem água e quase no ponto, desligue, tampe a panela e espere alguns minutos antes de gelar ou servir. O calor da panela tratará de concluir a cocção, levando o arroz ao ponto ideal, e evaporar a umidade residual que estava grudada nos grãos quentes. Isso é fundamental para evitar que os grãos amoleçam, já que a crosta obtida no refogado não é capaz de resistir à hidratação prolongada. Ficando úmido, o arroz fará trocas de água e de amido com o ambiente, amolecendo por dentro e grudando for fora.

Se ao final do processo, os grãos parecem grudados, não se desespere: solte-os com a ajuda de uma colher de pau ou plástico ou sacuda a panela vigorosamente. Para intensificar o resultado soltinho, você pode adicionar uma pequena colher de margarina na hora que desligar o fogo ou quando aquecer o arroz. O óleo fará com que os grãos escorreguem entre si ao invés de grudarem. Lembre que geladeira e freezer são locais úmidos, por isso é provável que um arroz perfeito se transforme num bloco após gelado. Use o truque da margarina para aquecer e tampe sempre muito bem o recipiente onde for armazená-lo.

Como acabar com o cheiro de fritura

Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.

Salmão em crosta de Avelãs

Primeiramente leve a macadâmia ao formo para torrar levemente, após reserve.

Utilize uma frigideira que possa ir ao forno e frija o filé até obter a cor dourada na parte em contato com a frigideira. Não vire o filé. Ainda dentro de frigideira, na parte de cima do filé (não grelhada), espalhe a macadâmia e pressione sutilmente contra a carne. Leve o filé ao forno médio (200ºC) por 10 minutos para finalizar. Monte o prato e ... tire suas conclusões.

Pappardelle com creme de berinjela e gorgonzola

Ingredientes:

• 1 massa fresca
• 2 berinjelas de tamanho médio
• 1 xícara de chá de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 100 g de gorgonzola picado
• q.b. de sal e pimenta do reino.

Preparo:

Filé ao Molho de Mostarda com Batata Sauté

Ingredientes:
Para o filé:

• 2 filés, aprox. 200g cada (usei contra-filé).
• 3 colheres de sopa de mostarda dijon.
• 2 colheres de creme de leite.
• sal temperado a gosto
• azeite de oliva

Para a batata sauté

• 200 g de batatas em noisette (bolinhas)
• 50 g de manteiga sem sal
• tempero verde picado finamente.

Preparo:

Com as batatas, cozinhe-as, porém não completamente (OBS). Após, refogue-as na manteiga e quando finalizadas salpique o tempero verde bem picado - reserve.

Rondelle de Abóbora, Espinafre e Frango.

Voltando à massa.... abra a massa em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e disponha o frango, o espinafre, a abóbora, os queijos, os tomates secos, as ervas e o sal e pimenta. Enrole a massa de forma a envolter todo o recheio no centro (deve ficar semelhante a um rocambole). leve para cozinha em molho de tomate (OBS2).

Batatas Recheadas

Ingredientes:

• 1 und batata - aproximadamente 300 gr
• 100 gr de creme de leite
• 1 fatia de bacon defumado
• 50 g de quejo emmental
• 50 g de queijo gorgonzola
• 50 g de queijo parmesão
• (todos os queijos picados)
• q.b. manjerona

Prepraro:

Reserve as batatas, deixando-as esfriando - assim a água absorvida durante o cozimento evapora e a batata fica menos aquosa. Após, raspe com uma colher o centro da batata, fazendo uma cavidade para o recheio, reservando os restos da raspagem. Feito isso, vamos ao recheio. Frija o banco, de modo a extratir toda a sua gordura - reserve. Feito isso, vamos ao recheio. Frija o banco, de modo a extratir toda a sua gordura - reserve. Aos restos da raspagem da batata, agregue o creme de leite, os queijos e a manjerona, misturando tudo. Coloque a fatia de bacon no fundo da cavidade e recheie as batatas. Leve ao forno pré-aquecido, 250 ºC, por 15 min ou até gratinar.

Rolinhos de camarão e creme de ervas

Ingredientes:

• 2 tortillas de farinha de trigo.
• 120 g de ricota.
• 100 g de creme de leite.
• q.b. ervas frescas (sálvia, manjerona, manjericão, orégano, tomilho).
• 100 g de camarão.
• q.b. pimenta preta.
• 3 CS de azeite.

Preparo:

Torta de Laranja e Alecrim

Ingredientes:
Para a massa:

• 220 g de farinha de trigo.
• 110 g manteiga sem sal, gelada.
• 2 colheres de sopa de alecrim, picado.
• 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1 ovo ligeiramente batido.

Para o recheio:

500 ml de suco de laranja. 2 ramos de alecrim. raspas da casca de 2 laranjas 180 g de açúcar. 4 ovos 125 ml de creme de leite fresco (na falta deste, use nata)