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Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Sopa à alentejana

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 3 dentes de Alho
  • 400 g de Pão alentejano duro
  • Azeite virgem extra (4 colheres de sopa)
  • 4 Ovos
  • 1 l Água
  • 8 Uvas peladas

Escalfe os ovos e reserve a água. Pise os dentes de alho num almofariz, tempere com coentros e sal grosso. Deite este preparado numa  terrina, regue com azeite e escalde com a água dos ovos, ainda a ferver ou muito quente. Coloque 100 g de pão em cada tigela e sirva a sopa guarnecida com um ovo, as uvas cortadas em metades e coentros cortados grosseiramente.

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publicado por Sofia às 20:20
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pão-de-ló de Margaride (desde 1880)

Ingredientes

  • 9 gemas mais 6 ovos inteiros
  • 500 gr de açúcar
  • 250 g de farinha
  • Raspa da casca de 1/2 limão
  • 5 a 6 pedras de sal
Ingredientes

Batem-se os ovos com o sal, açúcar e a raspa da casca de limão, durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.

Tem-se previamente preparada a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com o papel grosso.

O autêntico pão-de-ló de Margaride era cozido em forno de lenha em formas de barro não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta última colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é deitada, os bicos do papel virados para dentro e dpeois tapada com a outra tigela.

publicado por Sofia às 20:17
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Sopa de Coentros

Ingredientes (para seis pessoas)

  • 1 Pão alentejano de meio quilo
  • (de preferência, de véspera)
  • 2 Dentes de alho
  • 1 Molho de coentros
  • 6 Ovos
  • Azeite
  • Sal a gosto

Preparação
Esmagar os dentes de alho e os coentros num almofariz, até fazerem uma pasta homogénea. Em cada prato, colocar o pão cortado em pedaços médios, evitando encher demasiado. Dividir a massa de alho e coentros pelos pratos. Abrir um ovo no centro de cada prato. Deitar por cima água a ferver, de modo a cobrir o pão. Temperar de sal e azeite a gosto.

publicado por Sofia às 20:11
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Filetes de Polvo

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 1 Polvo (1,2 kg)
  • Sal q. b.
  • Vinagre (1 colher de sopa) 
  • 100g Farinha
  • 3 Ovos
  • Azeite q. b.

Preparação
Coza um polvo, depois de bem batido, em água temperada com sal e uma colher de sopa de vinagre. Corte as partes mais grossas dos tentáculos e abra-os ao meio sem os partir. Tempere-os com sal e pimenta moída. Passe-os por farinha e ovo (bem) batido, e frite-os em azeite bem quente.

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publicado por Sofia às 20:05
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Tapioca de maracujá

Ingredientes (para 6 pessoas)

  • 1/2 chávena (chá) de Tapioca 
  • 4 chávenas (chá) de Sumo à base de soja de maracujá
  • 1/2 chávena (chá) de Açúcar 
  • 1 embalagem de Gelatina em pó sem sabor (12 g), ou folhas de gelatina sólida (1 embalagem)
  • 1/2 chávena (chá) de Água 
  • 4 colheres (de sopa) de Côco ralado (opcional)


Numa tigela média, coloque a tapioca e adicione uma chávena de sumo à base de maracujá. Deixe descansar durante 30 minutos. 
Num tacho médio, coloque a tapioca, o açúcar, uma chávena de sumo à base de maracujá e leve ao lume, mexendo sempre, durante cerca de três minutos. Transfira para seis taças pequenas, ou para seis recipientes que permitam desenformar. Reserve. 
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Junte duas chávenas de sumo à base de maracujá e duas colheres (sopa) do côco ralado. Distribua pelas taças e leve ao frigorífico (congelador) durante três horas (no mínimo).
Quando servir, polvilhe com o côco restante. Espere dois minutos antes de servir frio.

Nota: pode substituir o maracujá por abacaxi ou ananás.

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publicado por Sofia às 19:37
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Salmão em Crosta de Sésamo

Ingredientes (para 2 pessoas)

  • 2 Lombos de salmão
  • Sal q.b.
  • 3 colheres de Sopa de sementes de sêsamo
  • 1 colher de chá de bolinhas de Pimenta preta e rosa
  • Azeite q.b.

Preparação
Num almofariz esmague as bolinhas de pimenta e o sal e junte-lhes as sementes de sésamo. Pincele os lombos de salmão com azeite. Coloque a mistura anterior num prato, e passe um dos lados do salmão por esta mistura pressionando para que adira bem. 

Leve depois ao lume uma frigideira anti-aderente e deixe aquecer bem. Coloque depois os lombos de salmão com a parte com as sementes virada para beixo, e deixe cozinhar durante dois minutos.
Vire depois o peixe cuidadosamente e deixe acabar de cozinhar do outro lado.
Sirva de imediato com uma mistura de alfaces (rúcula, frisada, francesa) e o arroz de açafrão.

Nota: pode fazer um molho de mostarda, para acompanhar o peixe. Misture os sucos da fritura do peixe com uma colher de chá de mostarda, 2 colheres de sopa de azeite, açafrão, pimenta, um pouco de natas para ficar cremoso, e sal a gosto. Salpique com sementes de sésamo quando empratar.

publicado por Sofia às 18:58
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pêra Bêbeda com Sourbet de Frutos Silvestres e Gelado de Nata

Ingredientes (Para 8 pessoas (ou duas, nas devidas proporções)

  • 8 Pêras
  • 350 g de Açúcar
  • 1 garrafa de Vinho tinto
  • 1 Limão
  • 1 pau de Canela
  • Canela em pó
  • Vinho do Porto (2 cálices)
  • 2 pacotes de Natas frescas (opcional)

Preparação
Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão previamente descascado. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o pau de canela e a casca do limão. Introduzem-se as pêras no preparado anterior e deixam-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas, retiram-se com cuidado para uma taça. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se Vinho do Porto. Deixa-se ferver até reduzir e a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras, que se devem servir com sourbet de frutos silvestres e gelado de nata. Este último ingrediente pode ser substituído por natas frescas (2 pacotes) batidas  com 30 g de açúcar e uma colher de chá de sumo de limão. Decorar o prato com canela.

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publicado por Sofia às 18:56
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Peixinhos da Horta

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 250 g de feijão-verde comprido
  • Sumo de 1 limão
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 dl de Vinho branco
  • 1 dl de Água fria
  • 2 Ovos inteiros
  • 2 colheres de sopa de Manteiga derretida
  • Óleo, sal e pimenta q. b.


Preparação
Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver, temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão. 
Entretanto, faça o polme, desfazendo a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos. 
Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha e sirva. 

publicado por Sofia às 18:54
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Risotto de carne de porco e camarão (Nasi Goreng)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 250 g de Risotto
  • 1 l água (a ferver)
  • 1 colher de sopa de Açafrão-da-índia
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 Cebolas roxas (fatiadas finamente)
  • 2,5 cm de gengibre (cortado finamente)
  • 2 Malaguetas (cortadas finamente)
  • 225 g de Carne de porco (cortada em pedaços)
  • 2 Dentes de alho (esmagados)
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 200 g de Camarão cozido
  • Sumo de 1/2 limão
  • Coentros a gosto

Preparação
Cozer o risotto em água salgada com o açafrão durante 12-15 minutos. Depois de cozido, deixar secar um pouco, e espalhá-lo num prato grande. Deixar arrefecer e ir mexendo com um garfo para ficar solto.
Aquecer o azeite numa wok ou frigideira de fundo largo (e pesado). Adicionar metade das cebolas, o gengibre e as malaguetas e fritar em lume brando durante 2-3 minutos. Acrescentar o restante azeite e aumentar para lume forte. De seguida, acrescentar a carne de porco e o alho, misturar tudo e fritar durante três minutos.
Adicionar o risotto em três vezes, mexendo tudo muito bem de cada vez que o fizer. Acrescentar o molho de soja, os camarões deixar fritar durante 2-3 minutos até ficar tudo bem quente. Transferir para uma taça grande e misturar o sumo de limão, a restante cebola (cortada finamente) e guarnecer com os coentros. Servir.

Nota: o risotto costuma fazer-se ao contrário, para libertar a goma, de maneira a que fique mais cremoso. Esta receita pode fazer-se desse modo, mas terá de acrescentar-se caldo (de preferência, de carne) líquido, para cozer. Essa cozedura é mais lenta, e deve ser realizada da seguinte maneira: fritar uma cebola em azeite, acrescentar o arroz (risotto), e ir adicionando caldo à medida que seca, até cozer. O efeito final será mais pastoso do que a receita original.

publicado por Sofia às 18:51
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Caril de Camarões

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 500 g Camarões crus
  • 2 Cebolas
  • 2 Alhos picados
  • 50 g manteiga
  • 2 Pimentos 
  • Pó de caril
  • 25 g de Farinha
  • 400 g de Natas
  • 300 g Arroz branco
  • 1 Caldo de galinha 
  • Chutney a gosto
  • Paparis a gosto

Preparação
Cortar os camarões crus ao meio. Colocar numa tigela com 200 ml de natas e algum sal. Refogar a cebola, os alhos picados e os pimentos cortados finamente (sem sementes), em manteiga. Juntar-lhes pó de caril e a farinha, polvilhando. Misturar-lhe caldo de galinha e deixar cozer até o molho engrossar. Juntar a esta mistura as restantes natas e, em levantando fervura, as gambas (envolvidas em natas), que deverão cozer durante quatro a cinco minutos. Acompanhar com arroz branco, cozido com chutney e paparis, e temperado com sal a gosto. O arroz deverá ficar de cor amarela, devendo ser polvilhado à superfície com cebolinho e salsa picada.

publicado por Sofia às 18:49
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Medalhões de Sargo

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 400 g de filetes de Sargo
  • Bacon fatiado em número suficiente para os filetes
  • 50 g de Cogumelos fatiados
  • 50 g de Palmito em rodelas
  • 50 g de Couve-flor cozida
  • 50 g de Bróculos cozidos
  • 50 g de Feijão verde cozida
  • 50 g de Cenoura cozida
  • 1/2 colher de sopa de Amido de milho
  • 1 cálice de Vinho tinto seco
  • 12 Sementes de alcaparras
  • 1 molho de Coentros picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de Manteiga

Preparação
Cortar os filetes com a largura de dois dedos, e temperar com sal e limão. Enrolar no bacon fatiado, rechear com coentros e alcaparras, moldar no formato de medalhão e grelhar. Ferver o vinho num tacho em lume brando, acrescentar o amido de milho até engrossar, e adicionar os cogumelos (podem ser ligeiramente fritos antes, até adquirirem uma cor tostada). Fritar levemente os legumes em manteiga num tacho grande e colocá-los à volta dos medalhões, vertendo o molho por cima do peixe.

publicado por Sofia às 18:45
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Filete de Salmão com Batatinha, Pancetta e Espargos

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 4 Filetes de salmão com cerca de 16 g cada
  • 100 g de pancetta (bacon italiano)
  • 320 g de batatinhas (pequena, nova) cozida e cortada em metades
  • 1 molho de Espargos arranjados, cozidos e cortados em metades
  • 1 Courgete cortada em juliana grossa
  • Azeite q. b. 
  • 4 a 5 folhas de Manjericão em juliana
  • Sal e pimenta q. b. 

Preparação
Usando uma frigideira anti-aderente, fritar o salmão dos dois lados num pouco de azeite, durante quatro a cinco minutos, até ficar estaladiço. Reservar num sítio quente.
Na mesma frigideira, saltear em azeite, por esta ordem, a pancetta, as batatinhas, a courgete e os espargos, num total de seis minutos. Tempere com sal e pimenta e junte manjericão picado. 
Sirva, o salmão sobre cama de legumes, com um fio de azeite à volta.

publicado por Sofia às 18:42
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Mousse de Lima com Framboesas

Ingredientes

  • 4 Limas
  • 175 g de Açúcar
  • 2 folhas de Gelatina
  • 200 ml de Natas
  • 2 Claras
  • Água q. b. 

Preparação 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Corte as limas ao meio e retire o sumo.

Adicione a água ao sumo até perfazer 200 ml de líquido.
Misture metade do açúcar.

Leve ao lume, a ferver, cerca dois minutos.

No fundo de taças transparentes, coloque cinco ou seis framboesas.

Adicione a gelatina à calda ainda quente. Deixe arrefecer um pouco.
Bata ligeiramente as natas com uma parte do resto do açúcar. 
Levante as claras em castelo e adicione o restante açúcar, continuando a bater mais um pouco.
Incorpore na calda já fria, primeiro as natas, depois as claras.
Deite o preparado nas tigelas com as framboesas. 
Leve ao frigorífico cerca de duas horas. 
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publicado por Sofia às 18:33
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Moqueca de camarão

Ingredientes (Para 8 pessoas)

  • 1/2 kg de camarão limpo 
  • 1/2 chávena (chá) de Azeite extra-virgem 
  • 1 Pimento verde cortado às rodelas 
  • 1 Cebola cortada às rodelas 
  • 3 dentes de Alho picados finamente 
  • 6 Tomates picados, sem peles e sementes 
  • 1 Embalagem de leite de côco (garrafa)
  • 2 Caldos de camarão 
  • 3 colher(es) (sopa) de Azeite fortemente aromático
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.
  • Coentros q. b.
  • 1 chávena (café) de Sumo de limão 
  • 500 gr de Arroz agulha cozido

 

Preparação
Tempere os camarões com sal, sumo de limão, coentros e o leite de côco. Deixe de molho durante meia hora. Numa panela, refogue os pimentos cortados às rodelas. Quando estiverem um pouco murchos, junte a cebola e o alho e cotinue a refogar até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começa a dourar). Acrescente os tomates e refogue, acrescentando alguns pingos de água.Coloque os caldos de camarão. Refogue até obter um molho espesso. Junte o camarão com e os seus temperos, o azeite aromático (Alentejo ou Beiras) e, depois de provar, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante nove minutos, desde que começou a fervura. Acrescente os coentros picados e desligue o lume. Feche com a tampa e deixe repousar durante cerca de cinco minutos. Sirva com arroz branco. 

publicado por Sofia às 18:27
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pesto de gambas com tomate cherry

Ingredientes

  • 100 g de Pesto 
  • 500 g Gambas grandes frescas 
  • 300 g Tomate cherry 
  • 4 a 6 Fatias finas de Pão alentejano
  • 200 g fatias finas de Presunto
  • 2 dentes de Alho 
  • Azeite extra-virgem
  • Vinagre de uma erva-doce
  • 1/2 copo de Vinho branco 
  • 1 Molho de folhas de manjericão
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b. 
  • Hortelã q. b.
  • Para o pesto:
  • 1 Molho de folhas de Manjericão (outro)
  • 10 dl Azeite
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.


Cortar as folhas de manjericão grosseiramente, juntar uma boa porção de sal, pimenta e o azeite, tudo no almofariz. Desfazer até ficar bem moído. Reservar.

Para a confecção da receita:

Torrar o pão no forno até que fique ligeramente crocante, sem deixar endurecer. Assim que retirar do forno, passar o alho partido em metades no pão, uma única vez, de cada lado das fatias. Temperar com azeite e orégãos. 
Aquecer a frigideira  com o azeite isolado. Fritar, sem deixar queimar, o outro dente de alho picado finamente. Saltear uma parte (50 g) dos tomates. Reservar.

Adicionar o pesto à fritura. Cortar as gambas em metades, deitá-las na frigideira e deixar fritar até que fiquem com uma ligeira cor. Acrescentar o vinagre. Depois, refrescar com o vinho branco, deixar reduzir até evaporar o álcool, deixando ficar algum molho, portanto, nunca deixar secar completamente, e apagar o lume. 
Cortar o restante tomate em metades. Numa tigela pequena, adicionar um fio de azeite e sal aos tomates, temperando-os. 
Por fim, dispor as gambas e os tomates por cima do pão tostado, as fatias de presunto cortadas em pedaços finos de menos de 1 cm de largura, e um pouco do molho da fritura das gambas por cima. Corrigir o sal e a pimenta. Decorar com hortelã fresca fatiada finamente. Servir com um bom vinho branco ou rosé e fruta da época fresca.

publicado por Sofia às 18:17
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Cuscuz com Curgetes

Ingredientes

  • 200 g de Cuscuz
  • 500 g de Curgetes pequenas
  • 2 Cebolinhas novas (ou 3 colheres de sopa de Cebolinho)
  • 300 g de Tomate cereja
  • 1 colher de sopa de Hortelã picada
  • 1 colher de sopa de Folhas de Coentros picados
  • 5 colheres de Azeite virgem extra
  • 1 Limão grande; sal e pimenta
  • 1/2 colher de café de Cominhos em pó
  • 1/2 colher de café de Canela em pó

Se juntar aos ingredientes indicados uma lata das pequenas de grão-de-bico cozido, este cuscuz pode ser o prato único de uma refeição.

 

Preparação
Deite os cuscuz numa tigela, regue com dois decilítros de água a ferver e deixe assim até arrefecer.
Lave as curgetes e, sem as pelar, corte-as em tiras finas longitudinais; introduza-as em água a ferver temperada com sal e deixe apenas levantar fervura. Escorra e mergulhe as tiras de curgete em água gelada. Escorra muito bem.
Corte as cebolas em rodelas finíssimas, lave os tomates cereja e dê-lhes um golpe em cruz. Misture todos os ingredientes no recipiente de serviço, polvilhe com a hortelã e os coentros e regue com o azeite e que juntou o sumo de limão, os cominhos, a canela, sal e pimenta.

publicado por Sofia às 18:15
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pataniscas de courgettes

Ingredientes

  • 150 g de Farinha
  • 2 Ovos
  • 1 dl de Cerveja
  • 1 colher de sopa de Margarina
  • Sal q. b. 
  • Pimenta
  • 2 Courgettes
  • Óleo q. b. 

Preparação

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao meio. Bata ligeiramente os ovos e junte-lhes a cerveja e a margarina derretida em banho-maria. Tempere com sal e pimenta e junte à farinha, deitando no centro e mexendo com uma vara de arames. 
Deixe repousar enquanto lava as courgettes, as corta em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura, as salpica com sal e as enxuga num pedaço de papel de cozinha. Aqueça o óleo numa fritadeira ou frigideira funda.
Mergulhe as rodelas de courgette no polme e frite-as no óleo quente até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva como ou acompanhamento, ou como prato principal, neste caso enriquecendo a receita com mozarella e tomate, temperados com sal, azeite e pimenta, e algum queijo partido grosseiramente, espalhado por cima da salada.

publicado por Sofia às 18:01
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Cheescake de queijo de cabra doce com amoras

Ingredientes

Para o cheescake

  • 225 g de Farinha sem fermento
  • 40 g de Açúcar
  • 2 Gemas
  • 125 g de Manteiga sem sal fria
Recheio (cheescake)
  • 250 g de Queijo de cabra mole
  • 125 g de Açúcar
  • 250 g de Queijo creme natural
  • Raspa de ½ Laranja
  • ½ colher de chá de Essência de baunilha
  • 2 Ovos separados
  • 2 colheres de sopa de Natas frescas
  • Açúcar em pó
  • 2 colheres de sopa de Amêndoas laminadas
  • Sal (uma pitada)
Para fazer a massa, coloque a farinha e o açúcar em pó num robot, batedeira ou 1,2,3. Bata durante alguns segundos até ficar misturado. Adicione a manteiga e bata até obter a consistência de migalhas finas.
Adicione as gemas de ovo e bata até formar uma bola.
Embrulhe a massa em papel aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos ou até dois dias no máximo.
Estique a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte com manteiga. Forre a forma com a massa e guarde no frigorífico durante 30 minutos. Aqueça o forno a 180º C.
Cubra a massa com papel vegetal e encha com pesos próprios ou feijão seco. Leve ao forno durante 10 minutos. Retire o papel e os pesos e deixe cozinhar durante mais cinco minutos. Deixe o forno ligado e retire a tarte.
Numa tigela bata as claras com 25 g de açúcar até ficarem firmes.
Misture delicadamente os queijos, com o açúcar (100 g), a raspa de laranja e a baunilha. Bata até obter uma mistura cremosa. Adicione as gemas uma de cada vez, junte as natas e misture. Adicione depois as claras sem bater e uma pitada de sal. Deite o preparado para dentro da tarte, polvilhe com as amêndoas. Baixe a temperatura do forno para 160ºC. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe arrefecer na forma. Polvilhe com açúcar em pó. 
Calda de frutos vermelhos com amoras 

Coloque os frutos vermelhos e o açúcar num tacho pequeno. Deixe ferver em banho-maria, até que o açúcar se dissolva. Amasse um pouco as frutas com um garfo para a calda ficar mais espessa. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante seis horas antes de servir, colocando as amoras neste molho.

publicado por Sofia às 17:45
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Salmão fresco com molho de cogumelos e frutas

Ingredientes
  • 2 postas de Lombo de salmão fresco
  • 200 g de Uvas brancas (tipo Itália, opcional)
  • 100 g de Nozes descascadas e cortadas em pedaços
  • 100 g de Manteiga
  • 12 Cogumelos laminados
  • Sal
  • Pimenta a gosto 
  • 1 copo de Vinho branco
  • Limão a gosto
  • Azeite a gosto
  • Farinha de trigo
  • Folhas de alface
Preparação

Tempere bem as postas de peixe com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta a gosto. Passe levemente por farinha, e grelhe três minutos de cada lado, tendo untado previamente a grelha com azeite e um pouco de manteiga. Se decidir fritar, pode pincelar previamente o peixe com a gordura, fritando apenas do lado da pele (se tiver). Sirva decorado com folhas de alface (opcional).

 

Molho

Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Coloque a manteiga numa frigideira, e assim que derreter, junte os cogumelos, refogue-os um pouco, adicione a pimenta, as uvas (opcional) e as nozes. Deixe fritar durante cinco minutos. Deite sobre o peixe, depois de empratar. Acompanhe com puré de batata, ou batatas cozidas inteiras.

Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Panna Cotta de baunilha

Ingredientes

 

100 ml leite

400 ml natas

1 vagem de baunilha

1 embalagem de framboesas

250g de frutos silbestres

3 folhas de gelatina

160g de açúcar

hortelã 

 

 

Preparação

 

 

 

1. Aquecer o leite, as natas e a baunilha com 60g de açúcar e deixar levantar fervura. Tirar do lume assim que ferver, mexer bem para dissolver o açúcar e deixar em infusão cerca de 1 hora;


2. Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria e noutra taça, em banho-maria, aquecer os frutos silvestres com o resto do açúcar. Deixar ferver em lume brando cerca de 30 minutos;


3. Voltar a aquecer ligeiramente a mistura das natas (atenção à película que fica depois do arrefecimento) e juntar as folhas de gelatina previamente diluídas. Enformar nas taças (metal ou louça) e levar ao frio cerca de 2 a 3 horas;

4. Retirar os frutos silvestres do lume e passar por um passador de forma a obter um «caldo» com sabor intenso a frutos silvestres;

5. Desenformar as panna cottas aquecendo ligeiramente o fundo da (s) taça (s) e servir acompanhadas da sopa de frutos silvestres e framboesas frescas. Decorar com folhas de hortelã.

publicado por Sofia às 17:31
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Frango Estufado

Ingredientes

  • sal e pimenta q.b.
  • 2 cebolas pequenas
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1dl de azeite
  • 350g de arroz
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1,2 kg de frango
  • 2 tomates maduros
  • 1dl de vinho branco
  • 1 corgete
  • 2 cenouras
Preparação

 

Corte o frango em pedaços e tempere com sal e alho. Leve metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescente a carne, deixe corar e junte uma cebola picada. Refogue e misture o tomate picado. Cozinhe por mais alguns minutos e regue com o vinho, depois deste evaporar, junte um pouco de agua,tape e estufe por 25 minutos. Arranje os legumes. Pique a restante cebola e refogue no azeite. Envolva os legumes e deixe corar.adicione o arroz e junte o concentrado de tomate. Mexa e regue com 7dl de água. Tempere, tape e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o frango. 

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Julho 2011

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