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Terça-feira, 19 DE Julho DE 2011

Dicas para a Carne

 

 * Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.

 

 * Quando você  for  fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.

 

 * Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.

 

 * Para dar uma cor dourada aos bifes, coloque na hora da fritura uma colher de sobremesa de massa de tomate.

 

 * Quando fizer um assado, coloque junto no forno um jarro de água para evitar que a carne seque.

 

 * Os bifes douram mais rápido se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.

 

 * Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.

 

 * O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.

 

 * Deixe a carne assada ou o  rosbife descansando por quinze minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.

 

 * Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum  tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso.

 

 * O bife ficará mais macio se você juntar ao tempero um pouco de óleo.

 

 

 * Ao preparar bifes à milanesa, tempere a carne, passe na farinha de trigo, depois em claras batidas e na farinha de rosca. A clara não deixa o óleo espumar.

 

 * Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.

publicado por Sofia às 18:39
Terça-feira, 19 DE Julho DE 2011

Dicas para o Arroz

 

 * Lave o arroz e refogue. Coloque água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Desligue o fogo, enrole a panela com folhas de  jornal e em seguida amarre com uma toalha. Deixe a panela assim durante quinze minutos. Ao abrir, o arroz estará cozido e quente.  

 

 * Para saber se a água do arroz que está cozinhando já secou, basta apagar o fogo, molhar o dedo e bater no  lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se a panela estalar, significa que a água já secou - se não estalar, o arroz ainda tem água. 

 

 * Pode preparar uma porção de arroz para vários dias, refogando o arroz com bastante óleo, alho amassado e sal, até soltar da panela. Depois, guarde o arroz na geladeira num recipiente de plástico ou de vidro tapado. Retire da geladeira só a quantidade que você vai usar e cozinhe normalmente. 

 

 * Coloque o arroz que retirou da geladeira numa panela com um pouco de água, mexa, tape e leve ao  fogo  baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia. 

 

 * Para um rápido cozimento, faça o arroz na panela de pressão. Quando a panela começar a chiar, deixe no fogo por dois minutos. Espere esfriar um pouco para abrir.

 

 * Se você pôs muito óleo para refogar o arroz, coloque a água para cozinhar junto com algumas folhas de alface por cima. As folhas de alface absorverão o excesso de óleo.

 

 * Para aquecer o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e  levar ao  fogo  dentro  de uma panela com  três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho.

 

 * Para tirar o excesso de umidade do arroz guardado numa lata, é só colocar uma fatia de pão seco dentro. O pão deixa o arroz seco e soltinho. 

 

 * Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor dentro de  um  recipiente com água fria.  Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou. Pode também colocar a panela de arroz queimado, destapada, em cima de uma toalha molhada, ou se enfiar uma cebola cortada ao meio no arroz. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão. Para descolar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

 

 * Pode dar um sabor muito especial ao risoto se colocar um pouco de cravo-da-índia no tempero. 

 

 * Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada. Assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.

 

 * Para soltar o arroz empapado enxague em água fervente e escorra como se fosse macarrão.

 

 * Se se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo de água e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao lume até secar.

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