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Quinta-feira, 04 DE Agosto DE 2011

Gambas Grelhadas

Ingredientes:

  • 800g Camarões
  • Manteiga
  • Vagem de Piri-piri
  • Loureiro
  • Wisky
  • Limão
Preparação:
Temperar os Camarões
Deixe os camarões a descongelar na zona menos fria do frigorífico e, quando estiverem quase descongelados, abra-os pelo lombo e retire-lhes a tripa preta. Esmague 2 dentes de alho, junte um pouco de óleo e azeite e tempere com sal e piri-piri em pó. Pincele os camarões abundantemente com o molho. Leve a grelhar. 

Grelhar os camarões
Deitar numa frigideira:
- uma colher de sopa de manteiga;
- os camarões;
- 1 colher de sopa de sal (normal, não refinado);
- 1 ou 2 folhas de loureiro sem a nervura do meio;
- 2 cálices de whisky;
Levar ao lume e mexer de vez em quando até evaporar o liquido e ficar tostado.
Servir com quartos de limão espremendo por cima das gambas.

Servir quente
publicado por Sofia às 20:54
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Risoto de Polvo

Ingredientes:

Polvo:

  • 1/2 kg de polvo
  • Cebola a gosto

Risoto:

  • 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimentões médios
  • 1 cebola
  • salsa a gosto
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre branco
  • 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
  • 2 primentas-de-cheiro
  • 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
  • Queijo coalho
  • Queijo parmesão
  • Azeitona preta

 

Modo de Preparo:

Polvo:

Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).

Leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 30 min. O polvo ficará bem macio.

Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.

Risoto:

Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.

Eles são colocados num processador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.

Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.

Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no processador.

Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.

Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.

Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.

Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.

Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.

Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

 

Obs: Você pode comprar um polvo já limpo e com os tentáculos separados para facilitar o seu trabalho na cozinha.

publicado por Sofia às 15:32
Terça-feira, 26 DE Julho DE 2011

Rolinho de Pescada com Salmão

Ingredientes:

  • 4 filés de pescada limpos
  • 100 g de salmão defumado
  • 4 galhos de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
  • sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:

Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve.

Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve.

Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.

publicado por Sofia às 15:24
Segunda-feira, 25 DE Julho DE 2011

Souflê de Salsicha com Batatas

Ingredientes:

- 500 g de batatas cozidas

- 1/2 xicara (chá) de leite

- 01 cebola média

- 01 colher (chá) de sal

- 02 colheres (sopa) de margarina

- 03 gemas

- 04 claras batidas

- 02 latas de salsicha - 180g ou 400g de salsichas em pacotes

- 50g de queijo parmesão ralado

 

Modo de preparo:

Passe as batatas pelo espremedor e coloque em uma panela.

Junte o leite, a cebola ralada, o sal, a margarina e as gemas.

Misture bem e deixe no fogo até virar um purê.

Deixe esfriar.

Adicione as salsichas cortadas em rodelas finas e mexa bem.

Acrescente, misturando delicadamente as claras batidas em neve.

Unte uma forma refrataria e coloque a mistura salpique com queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) para dourar, por aproximadamente 40 minutos.

Segunda-feira, 25 DE Julho DE 2011

Souflê de Queijo

Ingredientes:

- 200 gr. de manteiga

- 2 colheres de farinha de trigo

- ½ litro de leite

- sal e pimenta a gosto

- 4 ovos

- 200 gramas de queijo tipo suíço ralado grosso

 

Modo de Preparo:

1. Derreta a manteiga até começar a dourar

2. Misture a farinha de trigo, mexendo rigorosamente

3. Vá acrescentando o leite pouco a pouco, mexendo sempre para não encaroçar

4. Acrescente o queijo e corrija o sal

5. Acrescente a pimenta e retire do fogo

6. Acrescente as gemas, misturando bem, sem levar ao fogo

7. Bata as claras em neve e agregue à mistura

8. Leve ao forno quente por aproximadamente 10 minutos até crescer bem.

Segunda-feira, 25 DE Julho DE 2011

Souflê de Legumes

Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- 1 cebola picada

- 1 cenoura em cubos

- 1 abobrinha em cubos

- 2 tomates picados

- ½ pimentão amarelo em cubos

- ½ xícara (chá) de uvas passas

- 1 tablete de caldo de legumes

- ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada

 

Ingredientes para a massa:

- 3 xícaras (chá) de leite

- 3 gemas

- ½ xícara (chá) de farinha de trigo

- ½ xícara (chá) de farinha de aveia

- 1 pitada de sal

 

Outros ingredientes:

- 3 claras em neve

- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

 

Modo de Preparo:

Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola, acrescente os demais ingredientes e refogue. Reservar.

Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal. Bater bem e colocar em uma panela. Deixar engrossar e reservar.

 

Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia. Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado.Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.

 

Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê. Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C

publicado por Sofia às 22:28
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Sopa à alentejana

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 3 dentes de Alho
  • 400 g de Pão alentejano duro
  • Azeite virgem extra (4 colheres de sopa)
  • 4 Ovos
  • 1 l Água
  • 8 Uvas peladas

Escalfe os ovos e reserve a água. Pise os dentes de alho num almofariz, tempere com coentros e sal grosso. Deite este preparado numa  terrina, regue com azeite e escalde com a água dos ovos, ainda a ferver ou muito quente. Coloque 100 g de pão em cada tigela e sirva a sopa guarnecida com um ovo, as uvas cortadas em metades e coentros cortados grosseiramente.

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publicado por Sofia às 20:20
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Peixinhos da Horta

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 250 g de feijão-verde comprido
  • Sumo de 1 limão
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 dl de Vinho branco
  • 1 dl de Água fria
  • 2 Ovos inteiros
  • 2 colheres de sopa de Manteiga derretida
  • Óleo, sal e pimenta q. b.


Preparação
Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver, temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão. 
Entretanto, faça o polme, desfazendo a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos. 
Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha e sirva. 

publicado por Sofia às 18:54
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Risotto de carne de porco e camarão (Nasi Goreng)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 250 g de Risotto
  • 1 l água (a ferver)
  • 1 colher de sopa de Açafrão-da-índia
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 Cebolas roxas (fatiadas finamente)
  • 2,5 cm de gengibre (cortado finamente)
  • 2 Malaguetas (cortadas finamente)
  • 225 g de Carne de porco (cortada em pedaços)
  • 2 Dentes de alho (esmagados)
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 200 g de Camarão cozido
  • Sumo de 1/2 limão
  • Coentros a gosto

Preparação
Cozer o risotto em água salgada com o açafrão durante 12-15 minutos. Depois de cozido, deixar secar um pouco, e espalhá-lo num prato grande. Deixar arrefecer e ir mexendo com um garfo para ficar solto.
Aquecer o azeite numa wok ou frigideira de fundo largo (e pesado). Adicionar metade das cebolas, o gengibre e as malaguetas e fritar em lume brando durante 2-3 minutos. Acrescentar o restante azeite e aumentar para lume forte. De seguida, acrescentar a carne de porco e o alho, misturar tudo e fritar durante três minutos.
Adicionar o risotto em três vezes, mexendo tudo muito bem de cada vez que o fizer. Acrescentar o molho de soja, os camarões deixar fritar durante 2-3 minutos até ficar tudo bem quente. Transferir para uma taça grande e misturar o sumo de limão, a restante cebola (cortada finamente) e guarnecer com os coentros. Servir.

Nota: o risotto costuma fazer-se ao contrário, para libertar a goma, de maneira a que fique mais cremoso. Esta receita pode fazer-se desse modo, mas terá de acrescentar-se caldo (de preferência, de carne) líquido, para cozer. Essa cozedura é mais lenta, e deve ser realizada da seguinte maneira: fritar uma cebola em azeite, acrescentar o arroz (risotto), e ir adicionando caldo à medida que seca, até cozer. O efeito final será mais pastoso do que a receita original.

publicado por Sofia às 18:51
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Caril de Camarões

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 500 g Camarões crus
  • 2 Cebolas
  • 2 Alhos picados
  • 50 g manteiga
  • 2 Pimentos 
  • Pó de caril
  • 25 g de Farinha
  • 400 g de Natas
  • 300 g Arroz branco
  • 1 Caldo de galinha 
  • Chutney a gosto
  • Paparis a gosto

Preparação
Cortar os camarões crus ao meio. Colocar numa tigela com 200 ml de natas e algum sal. Refogar a cebola, os alhos picados e os pimentos cortados finamente (sem sementes), em manteiga. Juntar-lhes pó de caril e a farinha, polvilhando. Misturar-lhe caldo de galinha e deixar cozer até o molho engrossar. Juntar a esta mistura as restantes natas e, em levantando fervura, as gambas (envolvidas em natas), que deverão cozer durante quatro a cinco minutos. Acompanhar com arroz branco, cozido com chutney e paparis, e temperado com sal a gosto. O arroz deverá ficar de cor amarela, devendo ser polvilhado à superfície com cebolinho e salsa picada.

publicado por Sofia às 18:49

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