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Quinta-feira, 04 DE Agosto DE 2011

Gambas Grelhadas

Ingredientes:

  • 800g Camarões
  • Manteiga
  • Vagem de Piri-piri
  • Loureiro
  • Wisky
  • Limão
Preparação:
Temperar os Camarões
Deixe os camarões a descongelar na zona menos fria do frigorífico e, quando estiverem quase descongelados, abra-os pelo lombo e retire-lhes a tripa preta. Esmague 2 dentes de alho, junte um pouco de óleo e azeite e tempere com sal e piri-piri em pó. Pincele os camarões abundantemente com o molho. Leve a grelhar. 

Grelhar os camarões
Deitar numa frigideira:
- uma colher de sopa de manteiga;
- os camarões;
- 1 colher de sopa de sal (normal, não refinado);
- 1 ou 2 folhas de loureiro sem a nervura do meio;
- 2 cálices de whisky;
Levar ao lume e mexer de vez em quando até evaporar o liquido e ficar tostado.
Servir com quartos de limão espremendo por cima das gambas.

Servir quente
publicado por Sofia às 20:54
Sábado, 30 DE Julho DE 2011

Caçarola de Camarão

Ingredientes

  • 200 gr de camarão médio com casca
  • 200 gr de camarão grande com casca
  • 300 gr de abóbora Cabotia
  • 200 gr de tomate picado
  • 200 gr de cebola picada
  • 1 colher de chá de páprica picante
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 10 folhas de alfavaca picada
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 100 ml de Caldo de camarão ( aproveite as cabeças e casca do camarão para fazer o caldo)

 

Modo de preparo:
Descasque os camarões. Guarde as cabeças e a casca.
Em um bol tempere os camarões com sal e pimenta do reino a gosto, páprica picante e a alfa vaca picada e deixe marinando por 10 minutos
Em uma panela de ferro fundido de 1,2 litros, dispor em camadas da seguinte forma:

  • Metade do tomate
  • Metade da cebola
  • Metade da abóbora

Camarão (reserve 03 grandes para colocar ao final da fervura )
Coloque o restante da cebola, tomate e abóbora por cima. Acrescente o molho de camarão
Leve ao fogo por 15 minutos ou até que a cebola esteja macia.
Acrescente um copo de requeijão cremoso, colocando pelas laterais da panela.
Acrescente os camarões e ferva por mais três minutos ou até o requeijão se diluir.
Sirva com arroz.

 

Molho de camarão:

  • 1 cebola.
  • 1 tomate.
  • 3 dentes de alho.
  • 100 gr de gengibre.
  • Casca e cabeça de camarão.
  • Sal.

Numa panela coloque as cabeças e as cascas de camarão, uma cebola cortada ao meio, um tomate cortado ao meio, o alho inteiro, o gengibre cortado em pedaços pequenos  e 750 ml de água, sal a gosto e cozinhe até obter um caldo reduzido.
Peneire e reserve para acrescentar na receita.

publicado por Sofia às 20:32
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Rolinhos de camarão e creme de ervas

Ingredientes:

  • 2 tortillas de farinha de trigo.
  • 120 g de ricota.
  • 100 g de creme de leite.
  • q.b. ervas frescas (sálvia, manjerona, manjericão, orégano, tomilho).
  • 100 g de camarão.
  • q.b. pimenta preta.
  • 3 CS de azeite.

Preparo:

Faça um creme com a ricota, nata, azeite de oliva, ervas, pimenta e sal - reserve. Tempere os camarões, grelhe-os e junte o creme de ervas com os camarões, misturando bem. Espalhe a pasta pela superfície da tortilla e enrole formando um rocambole. Enrole o rolinho em papel alumínio e leve à refrigeração por, no mínimo, 30 minutos.* Passado o tempo, descarte o papel alumínio, corte o rolinho, monte o prato.
* Se você quiser ou puder deixar mais do que 30 minutos, melhor. Assim os temperos podem homogenizar-se melhor e, também, o creme ficará mais estruturado (firme).
publicado por Sofia às 17:51
Quinta-feira, 28 DE Julho DE 2011

Casquinha de Siri Gratinada

Ingredientes:

  • 10 casquinhas de siri limpas
  • limão e salsa para decorar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 tabletes de caldo de camarão
  • 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
  • 1/2 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 pão francês amanhecido
  • suco de 1/2 limão
  • 250 g de camarão pequeno limpo
  • 500 g de carne de siri
Modo de Preparo:
Regue a carne de siri e o camarão com e suco de limão e reserve.
Pique o pão, deixe de molho no leite de coco e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a carne de siri, os camarões, junte os tabletes de Caldo Maggi e o extrato de tomate. Acrescente o pão umedecido, a salsa picada, duas colheres (sopa) de queijo ralado, mexendo bem para que o caldo dissolva e o pão incorpore uniformemente. Reserve. 

À parte, misture o restante do queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir, decorado com limão e salsa.

publicado por Sofia às 16:19
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Caril de Camarões

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 500 g Camarões crus
  • 2 Cebolas
  • 2 Alhos picados
  • 50 g manteiga
  • 2 Pimentos 
  • Pó de caril
  • 25 g de Farinha
  • 400 g de Natas
  • 300 g Arroz branco
  • 1 Caldo de galinha 
  • Chutney a gosto
  • Paparis a gosto

Preparação
Cortar os camarões crus ao meio. Colocar numa tigela com 200 ml de natas e algum sal. Refogar a cebola, os alhos picados e os pimentos cortados finamente (sem sementes), em manteiga. Juntar-lhes pó de caril e a farinha, polvilhando. Misturar-lhe caldo de galinha e deixar cozer até o molho engrossar. Juntar a esta mistura as restantes natas e, em levantando fervura, as gambas (envolvidas em natas), que deverão cozer durante quatro a cinco minutos. Acompanhar com arroz branco, cozido com chutney e paparis, e temperado com sal a gosto. O arroz deverá ficar de cor amarela, devendo ser polvilhado à superfície com cebolinho e salsa picada.

publicado por Sofia às 18:49
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Moqueca de camarão

Ingredientes (Para 8 pessoas)

  • 1/2 kg de camarão limpo 
  • 1/2 chávena (chá) de Azeite extra-virgem 
  • 1 Pimento verde cortado às rodelas 
  • 1 Cebola cortada às rodelas 
  • 3 dentes de Alho picados finamente 
  • 6 Tomates picados, sem peles e sementes 
  • 1 Embalagem de leite de côco (garrafa)
  • 2 Caldos de camarão 
  • 3 colher(es) (sopa) de Azeite fortemente aromático
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.
  • Coentros q. b.
  • 1 chávena (café) de Sumo de limão 
  • 500 gr de Arroz agulha cozido

 

Preparação
Tempere os camarões com sal, sumo de limão, coentros e o leite de côco. Deixe de molho durante meia hora. Numa panela, refogue os pimentos cortados às rodelas. Quando estiverem um pouco murchos, junte a cebola e o alho e cotinue a refogar até que estes estejam no ponto (a cebola transparente e o alho começa a dourar). Acrescente os tomates e refogue, acrescentando alguns pingos de água.Coloque os caldos de camarão. Refogue até obter um molho espesso. Junte o camarão com e os seus temperos, o azeite aromático (Alentejo ou Beiras) e, depois de provar, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar durante nove minutos, desde que começou a fervura. Acrescente os coentros picados e desligue o lume. Feche com a tampa e deixe repousar durante cerca de cinco minutos. Sirva com arroz branco. 

publicado por Sofia às 18:27
Domingo, 24 DE Julho DE 2011

Pesto de gambas com tomate cherry

Ingredientes

  • 100 g de Pesto 
  • 500 g Gambas grandes frescas 
  • 300 g Tomate cherry 
  • 4 a 6 Fatias finas de Pão alentejano
  • 200 g fatias finas de Presunto
  • 2 dentes de Alho 
  • Azeite extra-virgem
  • Vinagre de uma erva-doce
  • 1/2 copo de Vinho branco 
  • 1 Molho de folhas de manjericão
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b. 
  • Hortelã q. b.
  • Para o pesto:
  • 1 Molho de folhas de Manjericão (outro)
  • 10 dl Azeite
  • Sal q. b. 
  • Pimenta q. b.


Cortar as folhas de manjericão grosseiramente, juntar uma boa porção de sal, pimenta e o azeite, tudo no almofariz. Desfazer até ficar bem moído. Reservar.

Para a confecção da receita:

Torrar o pão no forno até que fique ligeramente crocante, sem deixar endurecer. Assim que retirar do forno, passar o alho partido em metades no pão, uma única vez, de cada lado das fatias. Temperar com azeite e orégãos. 
Aquecer a frigideira  com o azeite isolado. Fritar, sem deixar queimar, o outro dente de alho picado finamente. Saltear uma parte (50 g) dos tomates. Reservar.

Adicionar o pesto à fritura. Cortar as gambas em metades, deitá-las na frigideira e deixar fritar até que fiquem com uma ligeira cor. Acrescentar o vinagre. Depois, refrescar com o vinho branco, deixar reduzir até evaporar o álcool, deixando ficar algum molho, portanto, nunca deixar secar completamente, e apagar o lume. 
Cortar o restante tomate em metades. Numa tigela pequena, adicionar um fio de azeite e sal aos tomates, temperando-os. 
Por fim, dispor as gambas e os tomates por cima do pão tostado, as fatias de presunto cortadas em pedaços finos de menos de 1 cm de largura, e um pouco do molho da fritura das gambas por cima. Corrigir o sal e a pimenta. Decorar com hortelã fresca fatiada finamente. Servir com um bom vinho branco ou rosé e fruta da época fresca.

publicado por Sofia às 18:17

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