4 Fatias de fiambre um pouquinho mais grosso que o normal
4 Fatias de Queijo
2 Pacotes de Natas
Sal Grosso q.b
Mostarda q.b.
Oleo e margarina para fritar os bifes
Sal fino q.b.
Preparação: Tempera os bifes com sal grosso 2 horas antes. Frite os bifes numa mistura de oleo e margarina, não deixe alourar muito. Depois de fritos, disponha os bifes num tabuleiro e por cima ponha 1 fatia de fiambre e uma de queijo. Coe a gordura de fritar os bifes e junte-lhes os 2 pacotes de natas, tempere com um pouco de sal fino, leve ao lume para engrossar, finalmente junte um pouco de mostarda e mexa. Derrame o molho por cima dos bifes e leve ao forno para alourar.
Modo de Preparar: Tempere os filés com suco de limão, alho, sal, pimenta e cheiro verde a gosto. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Deixe descansar por 10 minutos. Aqueça óleo numa frigideira e frite os filés, alternando os lados, até que dourem. Coloque os filés para escorrer em papel absorvente. Preaqueça o forno (180o). Arrume os filés em uma travessa refratária e cubra com fatias de mozarela. Regue com molho de tomate e espalhe queijo parmesão. Leve ao forno para derreter o queijo e aquecer os filés. Sirva a seguir.
1 receita de massa fresca (100 g de farinha de sêmola e um ovo)
100 g de sobre-coxas de frango
1 maço de espinafre
100 g de abóbora cabotiá
50 g de mussarela
50 g de ricota
4 tomates secos
q.b. de ervas diversas (usei tomilho, sálvia e manjerona)
azeite de oliva
sal e pimenta moída na hora.
molho de tomates frescos.
Preparo: Misture o ovo e a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, lisa e elástica. Leve a massa à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, desfie o frango grosseiramente tempere com sal e pimenta e refogue em azeite de oliva - reserve. Com a abóbora, cozinhe-a até al dente e corte em pedaços - reserve. Já com o espinafre, branquei-o (OBS1) e esprema até extrair o máximo possível de líquido, então pique-o e reserve.
Voltando à massa.... abra a massa em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e disponha o frango, o espinafre, a abóbora, os queijos, os tomates secos, as ervas e o sal e pimenta. Enrole a massa de forma a envolter todo o recheio no centro (deve ficar semelhante a um rocambole). leve para cozinha em molho de tomate (OBS2).
Ao fim do cozimento, corte o rolo em fatias e disponha no prato sobre uma "cama" de molho de tomates.
OBS1. Branquear - técnica de cozinha que consiste em submeter um vegetal a fervura por um breve período de tempo e, após, dar submeter a banho de água gelada.
OBS2. Ao cozinhar o rondelli em molho de tomate, torne o molho mais aguado, pois esse excesso de água irá evaporar (a massa também absorve a água) e ao final do cozimento a massa estará cozida e o molho espesso e saboro).
Corte o frango em pedaços e tempere com sal e alho. Leve metade do azeite ao lume e quando estiver quente acrescente a carne, deixe corar e junte uma cebola picada. Refogue e misture o tomate picado. Cozinhe por mais alguns minutos e regue com o vinho, depois deste evaporar, junte um pouco de agua,tape e estufe por 25 minutos. Arranje os legumes. Pique a restante cebola e refogue no azeite. Envolva os legumes e deixe corar.adicione o arroz e junte o concentrado de tomate. Mexa e regue com 7dl de água. Tempere, tape e cozinhe por 15 minutos. Sirva com o frango.
1 - Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limão para tirar parte do cheiro da ave. Coloque-o sobre uma tábua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas. Separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulação.
2 - Faça o mesmo com as coxas, cortando juntas, numa peça só, a coxa e a sobrecoxa. A melhor forma de encontrar as articulações é movendo a peça de carne e cortando na direção indicada pelo movimento.
3 - Após separar as coxas da carcaça, separe os dois pedaços: coxa e sobrecoxa, cortando na articulação que separa os dois pedaços.
4 - Corte a carcaça em dois, separando o peito. Corte sobre o osso das costelas. Não é difícil, se usar uma faca afiada. Continue o corte até separar em duas partes.
5 - Divida o peito. Tradicionalmente, ele tem 3 pedaços: o peito propriamente dito, a ponta do peito e o "jogo". A ponta do peito é o pedaço triangular na extremidade da peça. Procure o lugar onde termina o osso e começa uma cartilagem e corte.
6 - Para separar o jogo, procure cortar, primeiro, com a faca a 90 graus e, depois virá-la, de forma a contornar o osso do peito.
7 - Separe o curanchim e as costelas, cortando com a faca bem no meio entre os dois pedaços. A faca afiada, outra vez repetimos, é garantia de um corte fácil.
8 - Limpe o curanchim, retirando a glândula que fica na pontinha do mesmo. Separe em dois pedaços o curanchim e as costelas, se quiser, partindo-as ao meio, no sentido longitudinal.