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Domingo, 26 DE Fevereiro DE 2012

Escondidinho de carne

  • Massa
  • 4 mandiocas grandes cozidas e amassadas
  • 2 colheres de manteiga
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • Sal à gosto
  • 1 pacote de queijo ralado
  • Recheio
  • 400 g de carne de sua preferência cozida na pressão e desfiada, mas não muito
  • 1 cebola ralada
  • 1 pimentão em tiras finas e pequenas
  • 2 tomates em cubos pequenos
  • Suco de 2 limões
  • 1/2 xícara de chá de azeitona picada
  • 3 dentes de alho amassado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Sal à gosto
publicado por Sofia às 21:07
Domingo, 27 DE Novembro DE 2011

Pastéis de Carne e legumes

Ingredientes:

0,5 kg de carne moída
1 cebola cortada em cubos
5-6 batatas médias vermelhas, em cubos
2 c. vegetais picados (eu costumo usar apenas cenouras frescas
0.5 colher de alho em pó
1 colher tempero italiano
Sal e pimenta a gosto
massa para torta caseira ou comprada em lojas
1 gema de ovo, batido
1/4 de colher de manteiga ou margarina
1/4 de colher de farinha
2 colher de cubos de caldo de carne, vegetais.
2 colher de molho Worcestershire
1. Em uma frigideira grande, cozinhe a carne moída e cebola por 5 minutos. Mistureas batatas e vegetais frescos, se estiver usando. Misture temperos. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15-20 minutos. (Se estiver usando vegetais congelados, mexa na frigideira, pouco antes de retirar do fogo.) Deixe arrefecer.
2. Abra a massa em um círculo, sobre o tamanho de um prato pequeno. (Se estiver usando a loja comprou a massa, corte cada pedaço de massa em quartos e rolar em um círculo.) Coloque a carne de enchimento para o centro de cada círculo de massa. Dobre as extremidades sele e enrole.
3. Pincele cada pastel com a gema de ovo batido e leve ao forno a 350 graus por 25-30 minutos, até dourar e o pastel estar totalmente cozido.
4. Enquanto cozinhar pastéis, derreta a manteiga ou margarina em uma panela pequena. Misture a farinha e cozinhe por 2 minutos. Bata no caldo de carne, deixe ferver e deixe ferver lentamente até engrossar. Misture o molho inglês e o tempero italiano.
5. Servir pastéis com molho ao lado para mergulhar ou derramando em cima.
publicado por Sofia às 20:03
Domingo, 14 DE Agosto DE 2011

Filet de frango à Parmegiana

Ingrdientes:
  • 1/2 kg de filé de frango
  • Suco de limão
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Cheiro verde picado fino
  • Farinha de trigo
  • Ovo batido
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar
  • Fatias de queijo mozarela
  • Molho de tomate básico
  • Queijo parmezão ralado

Modo de Preparar:
Tempere os filés com suco de limão, alho, sal, pimenta e cheiro
verde a gosto.
Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça óleo numa frigideira e frite os filés, alternando os lados, até que dourem.
Coloque os filés para escorrer em papel absorvente.
Preaqueça o forno (180o).
Arrume os filés em uma travessa refratária e cubra com fatias de
mozarela.
Regue com molho de tomate e espalhe queijo parmesão.
Leve ao forno para derreter o queijo e aquecer os filés.
Sirva a seguir.
publicado por Sofia às 18:15
Domingo, 07 DE Agosto DE 2011

Polpettone de Carne

Ingredientes:

  • 1 kg carne moída
  • 100 g de presunto
  • 3 ovos
  • cerca de 10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • salsa picada
  • breadcrumbs
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho, picados
  • 1 cubo de legumes
  • rosmaninho
  • vinho branco seco
  • sábio
  • alecrim
  • de azeite extra virgem
  • sal
Preparação: 
Numa tigela misture a carne com ovos, parmesão e presunto, e um dente de alho picado. Tempere com sal e adicione a salsa.
Moldar a mistura em forma de cilindro grande, e passá-lo na farinha de rosca.
Junte a cebola com o alho, coloque-os numa panela grande o suficiente que possa conter o bolo de carne, adicionar 6 colheres de sopa de azeite, sálvia, alecrim e deixe ferver em fogo médio por cerca de 5 minutos.
Coloque o bolo de carne na panela e asse-o de todos os lados, rodando-o suavemente com a ajuda de 2 colheres.
Quando a carne estiver dourada polvilhe com vinho, até evaporar e adicione o cubo de legumes dissolvidos em 300 ml de água fervente
Tape e cozinhe por cerca de uma hora, girando um par de vezesQuando cozido, retire o popettone da panela e deixe esfriar.
Corte em fatias, arrume-os numa assadeiraregue-o com o molho e aqueça no forno.
Eu acompanho sempre com abobrinha, courgette e pimentões salteados com azeite e alecrim.
publicado por Sofia às 11:27
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Segredos para um Bom Bife

Como fazer um bife suculento e macio. É muito fácil, são segredos básicos para se dar bem na hora de fazer um bife delicioso.

.Para se preparar um bom bife necessitamos de boa carne e de boa frigideira
.A carne para um bom bife deve ser macia (maturada, de preferência) e ter um pouco de gordura entremeada (picanha, bisteca de boi ou miolo de alcatra, esta é a ordem decrescente de marmorização)
.Quanto à frigideira, dê preferência à de ferro fundido, pois uma vez bem aquecida, mantém calor uniforme durante todo o preparo.

Preparação
1.Retire a carne da geladeira com 30 minutos de antecedência. Passe sal e um pouco de pimenta-do-reino sobre cada fatia, de 2 a 3 minutos antes de levar à frigideira
2.Aqueça bem a frigideira, unte-a com um pouco de óleo, ou manteiga e óleo, meio a meio, ou ainda manteiga e azeite. Somente manteiga queima, mas misturada ao óleo, isso não acontece
3.Nunca coloque mais que duas fatias de carne por frigideira, para que o bife já comece tostando e não soltando suco, no qual fatalmente cozinharia
4.A técnica para todas as carnes grelhadas é a de tostar rapidamente os dois lados para que as superfícies fiquem seladas, mantendo toda a suculência desejada. Lembre-se: carne suculenta é sinônimo de carne saborosa
5.Tendo os dois lados selados, pode-se abaixar o fogo e esperar que a carne chegue ao ponto desejado. Uma forma de se saber o ponto é apertando a carne, enquanto grelha, com as costas de um garfo e observar: quanto mais elástica a superfície, menos passada, quanto mais firme, mais bem passada
6.Como referência, podemos afirmar que uma carne com 2 cm de espessura leva, para chegar ao ponto, aproximadamente 5 minutos de cada lado.

Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Rondelle de Abóbora, Espinafre e Frango.

Ingredientes:
  • 1 receita de massa fresca (100 g de farinha de sêmola e um ovo)
  • 100 g de sobre-coxas de frango
  • 1 maço de espinafre
  • 100 g de abóbora cabotiá
  • 50 g de mussarela
  • 50 g de ricota
  • 4 tomates secos
  • q.b. de ervas diversas (usei tomilho, sálvia e manjerona)
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta moída na hora.
  • molho de tomates frescos.
Preparo:
Misture o ovo e a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, lisa e elástica. Leve a massa à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Enquanto isso, desfie o frango grosseiramente tempere com sal e pimenta e refogue em azeite de oliva - reserve. Com a abóbora, cozinhe-a até al dente e corte em pedaços - reserve. Já com o espinafre, branquei-o (OBS1) e esprema até extrair o máximo possível de líquido, então pique-o e reserve.
Voltando à massa.... abra a massa em um quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e disponha o frango, o espinafre, a abóbora, os queijos, os tomates secos, as ervas e o sal e pimenta. Enrole a massa de forma a envolter todo o recheio no centro (deve ficar semelhante a um rocambole). leve para cozinha em molho de tomate (OBS2). 
Ao fim do cozimento, corte o rolo em fatias e disponha no prato sobre uma "cama" de molho de tomates.
OBS1. Branquear - técnica de cozinha que consiste em submeter um vegetal a fervura por um breve período de tempo e, após, dar submeter a banho de água gelada.
OBS2. Ao cozinhar o rondelli em molho de tomate, torne o molho mais aguado, pois esse excesso de água irá evaporar (a massa também absorve a água) e ao final do cozimento a massa estará cozida e o molho espesso e saboro).
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Rolê de Alcatra com Côco

Ingredientes:

  • 1 garrafa de 200ml de leite de coco
  • 1 embalagem de flocos de coco (hidratado em 1/2 copo de água morna)
  • 1 kg de alcatra em bifes temperados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 ovos cozidos picados
  • 2 cebolas grandes
  • 1 tomate grande picado
  • sal e pimenta do reino, se necessário
  • 200 g de presunto picado
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparo:

Recheie cada bife com uma mistura de flocos de coco, presunto, azeitona e ovos cozidos picados. Enrole cada bife com o recheio acima, prendendo com um palito. Refogue em panela com óleo bem quente, acrescentando um copo de água, o leite de coco, o caldo de carne, as cebolas e o tomate picado. Tampe a panela e deixe em fogo brando até cozinhar. Prove e, sendo necessário, acrescente mais sal. Sirva com arroz branco.

publicado por Sofia às 17:29
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Filé mignon com abóbora e maracujá

Ingredientes:

  • 1 fatia média de abóbora
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
  • sal e pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

2 maracujás grandes

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

sal a gosto

 

Modo de Preparo:

Limpe a abóbora, retire e elimine as sementes. Com um cortador de frios, faça tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura. Tempere com sal e reserve. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhe as fatias de abóbora dos dois lados. Retire-as com um pegador e disponha-as numa travessa. Limpe o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Faça 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhe a pimenta-do-reino. Coloque o azeite restante numa frigideira grande e leve ao fogo alto por 1 minuto. Grelhe 2 medalhões por vez até dourar dos dois lados.

Molho:

Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e despeje na mesma frigideira em que a carne foi grelhada. Junte o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado. Retire do fogo, distribua nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e sirva.

publicado por Sofia às 17:24
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Maminha com mandioquinha e molho de hortelã

Ingredientes:

  • 1,8 kg de maminha
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 500 ml de suco de laranja
  • 4 mandioquinhas médias cortadas em pedaços grandes
  • 1/2 xícara (chá) de hortelã picada
  • 1 pote de iogurte natural
  • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e o alho e frite por 5 minutos, ou até dourar. Acrescente a carne e frite por mais 20 minutos, ou até dourar. Junte o suco de laranja, a mandioquinha, acerte o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo e reserve.

Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o azeite restante, o sal e a pimenta-do-reino e bata até obter um creme homogêneo. Transfira para uma panela e aqueça por 4 minutos, ou até ficar bem quente. Transfira a carne para um refratário, fatie e despeje o molho por cima. Sirva a seguir.

publicado por Sofia às 17:22
Sexta-feira, 29 DE Julho DE 2011

Minipolpettone com mussarela de búfala

Ingredientes:

  • 1 fatia média de pão de fôrma sem casca picado
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • 400 g de coxão mole moído
  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 gema
  • 5 mussarela de búfala pequenas em conserva no soro
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Humedeça o pão com o leite e junte a carne, a cebola, a salsinha, a gema, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até a massa ficar homogênea e modele 8 minipolpettones. Recheie cada um deles com a metade da mussarela e feche-os unindo as laterais. Coloque os minipolpettones numa assadeira refratária, regue com o óleo e cubra a assadeira com papel-manteiga. Leve ao microondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até a carne ficar cozida. Retire do forno e sirva com talharim fresco com molho de tomate decorado com manjericão.

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